第一個問題：洗澱粉與裹粉。
生馬鈴薯,切塊去氣炸,程序上要先洗掉外層澱粉,據說這樣才炸的脆。
而很多炸物,常有裹粉而後炸。照樣炸的酥脆。
明明都是澱粉,都是炸,
為何馬鈴薯要洗掉外層澱粉？
炸物卻需要裹粉去炸？
何時該洗掉澱粉？哪些又能裹粉去炸？
乍看好像有點矛盾,有炸物達人能釋疑嗎？
第二個問題：氣炸完又乾又硬
冷凍水餃,冷凍櫃取出,外層塗油。直接進烤箱。
無預熱,氣炸烤箱180度15分鐘,200度5分鐘。途中無打開翻面。
烤完表面微焦,很恰當,內部也熟透。
問題是口感又乾又硬。像咬硬餅乾。
完全不像炸物。
水餃使用氣炸,要怎樣避免又乾又硬？
能作出煎餃酥脆的感覺嗎？

氣炸不是炸

油不夠多會比較容易乾

你還是找個不沾鍋直接煎吧，水餃皮這麼薄的東西，又是冷凍的，哪有辦法受得了你長時間烘烤至於炸物問題，我覺得就是好吃不好吃，適合不適合而已，而且只有薯條薯片是這樣作做，地瓜就有人是裹粉炸，那為啥地瓜有人裹粉薯條就沒有，不同樣都是根莖澱粉類，其他炸物也沒規定一定要裹粉啊，炸雞你也可以裹粉也可以不裹粉，有規定嗎？水餃也沒人規定只能煎，煮，你也可以氣炸啊，那好吃嗎？

馬鈴薯澱粉吸水性好，洗去些澱粉後擦乾降低糊化，口感會更脆。與地瓜的差異在一個是莖一個是根，然後含水量、澱粉特性、纖維含量不同，且兩者經過烹炸後成色口感也不同，地瓜拍粉後賣像好看，口感更佳，當然各種做法自己喜歡就好水餃跟煎餃皮一個是高筋一個是中筋，和麵水溫也不同，筋性不一樣，可以買煎餃回來試試，加熱時間可以慢慢加，分次補油或第二次改成蛋液

把氣炸想成加熱快的烤箱比較好

氣炸應該要正名成快速旋風烤鍋