本來上面有人問壓力鍋煮筍湯的問題，想藉標題一起問的
但是我家沒有壓力鍋，我是用一般的不鏽鋼鍋子，在瓦斯爐上面煮的
我是去市場買新鮮的竹筍，說要買2斤，老闆當場用機器將竹筍削成筍片給我
我拿回家後清洗一下後，拿去鍋子內煮，水煮滾之後，我又加水多煮個10分鐘左右
後來拿筷子試吃了一下，筍片有煮熟了，然後加了點鹽下去之後，味道也鮮美好吃
我就熄火要盛碗來吃，但我發現雖然筍片是鮮甜的，可是我的湯喝起來是苦苦的
不知道為什麼會這樣???請問我是哪個環節出問題了呢??可以教教指點我一下嗎??

沒殺青就是你筍片開始煮之前沒有先燙過一次 大多苦成份流到湯裡面了作法就是筍下水，煮滾之後換水 才下材料如果湯已經苦了，繼續煮一段時間揮發掉也會不苦湯要完全避開苦味比較麻煩其實也和筍子有關 完全新鮮的筍隨便亂做也不苦採收的時候手腳慢了點品質就會下降了

竹筍的品質

原PO這已請老闆先切片的也不適合先殺青了，總之要直接切片煮湯的請挑好的竹筍想了想，切片再殺青好像也OK啦，時間抓短一點應該鮮甜不會損失太多，但還是覺得挑好的竹筍可省掉很多麻煩

原來是這樣子呀...謝謝大家..我想這次應該是我自己的問題..因為我自己後來吃筍片是覺得蠻新鮮好吃的說不是那種吃起來老老硬硬的，我下次再多煮一下或換水

覺得還是滾過在切比較好，第一次的水都是不能喝的

我煮湯也會先切再煮，但是至少滾45分鐘以上

可是我昨天煮竹筍湯也沒先燙過，倒是在煮時有加一湯匙的生米下去（我看詹姆士教的），筍子和湯一樣都很鮮甜。

原來會有菜攤老闆先給客人竹筍切片(驚買回來先整顆燙過習慣了 切片也不是什麼很難的事

我不會燙過欸，但是會從冷水開始煮，最少煮40分鐘以上

啊..說到上次買竹筍的事情.就想到一個很驚奇值得跟大家分享的事情..我自己是覺得很神奇啦..就是我去買竹筍時..那個竹筍攤有賣整隻沒削的竹筍..也有賣削好的完整一顆的竹筍..也有削好的賣竹筍片...那我跟老闆說我要買兩斤的竹筍的時候..老闆在那一籃削了皮的整顆竹筍中挑了一下..然後就拿了兩顆竹筍也沒秤就直接放到機器裡然後機器兩秒鐘就把整顆竹筍削成竹筍片了...重點是我本來覺得老闆沒秤重..這樣到底有沒有兩斤?結果神奇的事情是.我把筍片拿回家之後，拿去秤重量..居然兩斤多一點點...那個老闆真是太厲害了..光憑手感就可以挑出兩顆..然後重量還這麼剛好的..太佩服了

我沒燙過，熱水下筍片，湯和筍都是甜的，我真心建議你換一家買，買對了怎麼煮都是好吃的但是我是用壓力鍋煮，不知道有沒有影響

我是屬於會整顆先燙熟的，不過主因是這樣比較能放啦另外則是先燙熟也方便後續料理，懶惰的話直接切當涼筍吃，不然切絲炒蛋也很快，煮湯的時間也可以縮短

苦位好像在採時就決定了

會苦應該是筍尖出青了，買對了是可以不用先燙過的

冰一天看看 我有幾次剛煮是苦的 冰完就甜了但我也不知道原理...

所以我都不煮竹筍湯…改菜頭湯風險會低很多 筍子&湯都苦這鍋等於廚餘了 沒人要吃

苦我照吃欸 好吃

老闆搞不好做二十年了…

我就喜歡喝會苦的筍湯，吃會苦的筍尖……

但竹筍的苦跟苦瓜的苦又不一樣

竹筍不夠新鮮，新鮮的竹筍真的隨便煮隨便鮮甜

還有這種削成筍片的機器啊?! 不是整顆自己切比較新鮮嗎我的話頂多是攤販幫忙去殼弄好 讓我帶回沒殼的竹筍不過正確煮似乎應該是整顆完整煮 之後再來分切才對

先切再煮也沒有問題 苦不苦要看竹筍本體竹筍湯的筍子直接切片下去煮 不需要先燙過

會苦是竹筍採收太慢 食材問題 不是煮法問題

妙手小廚師說把筍子放在水泥地上過一夜就不苦了。不過我沒試過XD

只是微苦的話我覺得還不錯喝啊，太苦就算了

之前也買過超苦的 後來就拿去和五花肉一起滷太苦吃不了啊~~~~哈

竹筍冒頭開始光合作用後，草酸會開始增加，挖出一天後更是倍數成長，所以你要是買到冒頭才被採收或不新鮮的竹筍苦味會比較重你烹煮後，草酸會釋放到水裡，如果後續要加入其他食材，需要換水

我家人也是先煮過一次水，樓上有人說切片也是可以的不然那苦起來，湯根本不能喝新鮮的排骨的筍湯，那個甜味還帶著奶香，超好吃

買到連皮的要先直接燙熟 才能保存 煮湯才不會苦

就出青的要換水，苦的煮在久，湯一定還是苦的，什麼揮發不苦是異世界嗎

要先川燙過一次再煮湯

加一些洗米水或是放一小匙米一起煮湯試試看～

筍子最好先川燙過

最近家裡有買一批竹筍，剛好有一顆就特別苦…

看到這篇，有點想喝竹筍湯了