之前因為炸油很難處理，很少做油炸的料理。
但還是忍不住炸物的誘惑，最近開始學習油炸。
看了YT幾部影片，炸豬排 炸雞。 麵衣的做法千奇百種 加冰塊 家氣泡水
各種粉類。 學問很多~
但最困惑我的是 油炸的火侯控制。 家裡沒有溫度計，看了影片說把筷子
插入油溫中冒泡就是160度C，方可下鍋，不管是炸豬排、炸雞肉塊，麵衣總是
很快就像外面賣的那種好吃金黃色。這時我就覺得大概肉塊已經熟了，但往往是
肉半生不熟，(我的爐火是開中火左右)。不敢再炸下去是覺得再放在油鍋中麵衣就黑了
但端出餐盤往往都是惱人的半熟，爬了GOOGLE這種問題，有說1炸油一定要漫過食材
詹姆士是說，油溫不用管只要出鍋的瞬間油溫不是低的就不會吃油。 MASA說肉品要放在
室溫比較好熟。 所以我在想如果筷子插進去160度C後，是不是可以開到小火慢慢炸，
等4~6分鐘要出鍋前再開大火出鍋? 這樣還需要回炸嗎?
想問小火油炸是可行的嗎?

如果是把炸過頭第一次小火油炸 沒問題 但是要酥脆 就必須要有第二次油炸 而且第二次油溫要高 才會把食材的油逼出來

下去就轉小火 不然溫度會繼續上升 所以才會燒焦一開始最好買溫度計試試看嘗試過一次才知道以後火力要怎麼控制

麵衣定型轉小火，浮起後撈起。油鍋重新加熱180，二炸搶酥外皮。另一個方式是蒸熟，裹濕粉滾乾粉再炸可以縮短時間也比較能確定裡面會熟，尤其帶骨的

油量多少 火力大小 食材多寡 都會影響油溫 所以就算入鍋前油溫是對的，放入食材之後火力都要根據狀況去做調整；容易半生不熟表示加熱時間太短或者食材過大 過厚。下一次修正就可以火力調小拉長加熱時間，起鍋前30秒至一分鐘再轉大火拉高油溫逼油；也可以選擇先撈起來，拉高油溫之後再大火二次油炸。另一種方式就是食材切小塊、切薄一點，就會很容易熟了

其實溫度計很便宜

蝦皮一支溫度計80塊就有

其實你自己都知道結果，下次就是火再小一點炸再久一點就熟了，最後再開大火逼油炸脆就好了，其實就這樣而已，就是火大一點小一點的問題而已，不要再搞什麼室溫還是冷藏，那個不是問題本身，要會炸就是要會控制，平常怎麼炸就一樣的狀況再去修正

你的問題自己都回答一半了啊。你要想它其實是需要類似蒸或煮來讓肉塊中心熟透，這段你要維持油溫不過份拉高等材料熟透之後才拉高溫度炸酥麵衣。有溫度計會真的輕鬆明確很多建議備一支(其實不貴)

小火炸久一點 撈起來再升溫 再炸到外皮你要的顏色

我上次炸排骨酥用小火炸至定型之後，移到氣炸鍋裡逼油兼搶酥，結果有熟有脆又不油，覺得滿意，給你參考

在家吃切塊吧 雖然爽度比較低但比較容處理

最近也在嘗試炸物，初學真的需要溫度計和食材不要弄太厚或太大+2次炸比較容易成功

沒有溫度計 => 去買溫度計

恭喜成功

常炸還是推買一個溫度計 大概1百多 品質會穩定很多

丟進去中火 炸到泡泡變小變少 才開大火逼油 過程大概也是要4-5分鐘沒錯