[食譜] 自製雞白湯拉麵(特福調理機版)
作者: feng3855 (達克耐達斯) 2022-06-27 13:47:22
身為一個湯控，時不時就會自己熬湯
覺得麻煩的前幾名就是日式拉麵湯底
通常市面上的雞白湯拉麵
都是要將雞骨、雞皮、雞爪燉煮3小時以上
邊煮還要拿鍋鏟或料理棒持續將雞骨打碎
鬆化的組織跟湯水乳化才會呈現白色
實在不是很適合最近這種超熱的天氣
有在網路上查了一些資料，很多人推薦可以用調理機來製作
實際做了後發現效果超好~
就決定來跟大家分享一下！
我家這台是之前在costco入手一陣子，相較vitamix多了加熱後再打碎的功能
會更省時，只要準備好全聯買的雞肉+薑放進去
https://i.imgur.com/6B1tqFM.jpg
總時數35分鐘，前10幾分鐘會先把雞肉煮熟
煮熟後就會開始攪打
做出來大概有1000ml，食材大概只花200初，可以做個三大碗~
追求完美的，在打完後可以先把上面一些浮泡撈起
並拿一個非常細的濾篩過濾
https://i.imgur.com/nLC4oUw.jpg
就能得到一個完美的雞白湯！
https://i.imgur.com/qGM67T6.jpg
不用調味就很好喝
再加上拉麵、溏心蛋、叉燒、玉米、筍乾
就能完成一個外面要價200以上的雞白湯拉麵啦！
https://i.imgur.com/VNm9vz2.jpg
雖然少了香料油，但口感還是很不錯的
喝的到香濃的雞肉味
買對工具真的很重要~
以往做一些需要長時間燉煮的東西都要花一下午
現在有了這台，不到一小時就能喝到熱騰騰湯品！超方便
覺得麻煩的前幾名就是日式拉麵湯底
通常市面上的雞白湯拉麵
都是要將雞骨、雞皮、雞爪燉煮3小時以上
邊煮還要拿鍋鏟或料理棒持續將雞骨打碎
鬆化的組織跟湯水乳化才會呈現白色
實在不是很適合最近這種超熱的天氣
有在網路上查了一些資料，很多人推薦可以用調理機來製作
實際做了後發現效果超好~
就決定來跟大家分享一下！
我家這台是之前在costco入手一陣子，相較vitamix多了加熱後再打碎的功能
會更省時，只要準備好全聯買的雞肉+薑放進去
https://i.imgur.com/6B1tqFM.jpg
總時數35分鐘，前10幾分鐘會先把雞肉煮熟
煮熟後就會開始攪打
做出來大概有1000ml，食材大概只花200初，可以做個三大碗~
追求完美的，在打完後可以先把上面一些浮泡撈起
並拿一個非常細的濾篩過濾
https://i.imgur.com/nLC4oUw.jpg
就能得到一個完美的雞白湯！
https://i.imgur.com/qGM67T6.jpg
不用調味就很好喝
再加上拉麵、溏心蛋、叉燒、玉米、筍乾
就能完成一個外面要價200以上的雞白湯拉麵啦！
https://i.imgur.com/VNm9vz2.jpg
雖然少了香料油，但口感還是很不錯的
喝的到香濃的雞肉味
買對工具真的很重要~
以往做一些需要長時間燉煮的東西都要花一下午
現在有了這台，不到一小時就能喝到熱騰騰湯品！超方便
作者: yoyo830917 2022-06-27 14:08:00
呃 看起來像是水煮鮪魚罐頭的汁水打勻跟打到乳化還是有差異我覺得小葉有料 樓下怎麼看
作者: Kayusumi (Left) 2022-06-27 14:20:00
作者: dslite (呼呼) 2022-06-27 14:21:00
油跟湯水就夠了 不需要其他東西其實然後你這是肉渣湯吧
作者: eve1900 (EVE1900) 2022-06-27 14:38:00
不太一樣也
作者: dt0312 (在蔚藍之中翱翔) 2022-06-27 15:17:00
不是材料是雞 看起來白色就叫雞白湯吧...而且你的材料跟雞白湯的材料也差太多了吧@@
作者: kotomi (華年。) 2022-06-27 15:52:00
你對雞白湯是不是有什麼誤解……基本上要大火滾雞骨架才會變白色的，不是把肉打成泥
作者: wagamamajan (wagamamajan) 2022-06-27 16:09:00
看起來粉粉的跟白湯的乳化感不同？
作者: frobo (佛蘿蔔) 2022-06-27 16:13:00
你真的是湯控嗎XD
作者: wagamamajan (wagamamajan) 2022-06-27 16:43:00
同意1樓，覺得有業味
作者: ce1337 (Shinee) 2022-06-27 17:04:00
期待的看完了前半段直到內個成品照QQ
作者: dt0312 (在蔚藍之中翱翔) 2022-06-27 17:06:00
老實說這個肉渣湯看起來真是難以下嚥
作者: lianda (薇妲 Vida) 2022-06-27 17:16:00
我還以為我記錯雞白湯做法…google發現沒錯啊！跟上面的大大說的一樣是用雞骨架熬的
作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2022-06-27 18:51:00
這應該算是雞蓉過濾的湯吧？
作者: Chhtaiwan (Chhtaiwan,Circ25th) 2022-06-27 19:27:00
覺得微妙 不太敢這樣試 XD
作者: jior (大J) 2022-06-27 19:48:00
其實我覺得這比較像是雞清湯，只差沒再濾一次而已
作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光) 2022-06-27 20:50:00
自己要吃的又不是要賣的,自己爽就好了
作者: m2488663 (碧潭西岸辺露伴) 2022-06-27 21:12:00
這湯是不是業桂葉放太多
作者: data1728 (陳阿兔..^^) 2022-06-27 22:11:00
很棒的分享喔！話說我今天晚餐也煮拉麵，不過是味增強棒拉麵
作者: ccaaccaa ( ) 2022-06-27 23:05:00
沒有超長時間燉煮 味道真的好喝嗎….？
作者: YLXFF (自己) 2022-06-28 11:23:00
唯一失敗就是在玉米
作者: yujbyd84 (神奇伺芙) 2022-06-28 14:34:00
我自己在家用這台煮雞湯通常都不過濾，保留一點點肉的口感我覺得更濃稠，加一點白味噌配麵剛剛好
作者: alibuda2014 (阿里不達) 2022-06-28 14:54:00
你這種做法要快速乳化成白湯我建議雞腳骨料等要先用油煎過(豬油更好) 然後連油一起加滾水煮開就會變白湯之後再用調理機打碎再煮 然後過濾出白湯 這個原理和煮魚湯時先煎過再加水滾煮湯會變奶色的乳化原理相同
作者: xianmd5949 (波達) 2022-06-28 16:57:00
沒想過還有這種方法，有實驗精神也不錯
作者: winston06 (暱稱0.0) 2022-06-29 02:52:00
我要煮麵做叉燒筍乾溏心蛋還要去Costco買”特福調理機”還不如直接去外面吃一碗200元的雞白湯拉麵 買對工具真重要 呵呵 不是說不能自己做 只是你這文味道真重
作者: royant399 (北海道水獺) 2022-06-29 05:48:00
合作文廠商有規定不能揭露嗎？誠實講大家觀感比較好，真的。其實很多合作文的介紹比原廠還詳細或貼合日常需求，買家電之前一定會去找開箱文&影片參考，但是很多人都討厭假人設吧，這樣會讓人不知道能不能信任開箱的真實性。
作者: REALucifer (路西法) 2022-06-30 12:33:00
哈哈葉桂葉XD
作者: tozz (tozz) 2022-06-30 12:58:00
太業了吧另外這是雞肉湯不是雞白湯唉
作者: keizeo (小擦擦) 2022-06-30 19:57:00
我會加豬腳用壓力鍋燉 湯會變奶白且濃
作者: zuchang (chang) 2022-07-02 13:59:00
樓上用壓力鍋是煮不出白湯的 壓力鍋不會滾 要把湯煮白是透過開大火 讓水跟油乳化
作者: Kayusumi (Left) 2022-07-02 20:11:00
先用萬用鍋熬出來湯，開蓋後大滾
作者: WhiteNot (whynot?) 2022-07-11 16:28:00
看起來好噁