[問題] 氣炸鍋該怎麼炸出炸甜不辣的口感？ aposky PTT批踢踢實業坊

[問題] 氣炸鍋該怎麼炸出炸甜不辣的口感？

作者: aposky (一片天空) 2022-07-01 22:21:53

本版首po見諒
老爸幫家裡買了一台氣炸鍋。
小弟平時很喜歡吃鹹酥雞，所以常常用氣炸鍋嘗試去復刻味道，目前雞內臟、百頁、雞排等
至少都有跟外面差不多的味道。
可是甜不辣不管怎麼去做，出來的感覺更像是烤箱烤的口感。
不討厭這種烤出來的口感，但還是希望能做出像是鹹酥雞攤那種，外酥內嫩的感覺。
感謝大家~

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2022-07-01 22:26:00

氣炸鍋就是烤箱0..0 取名字的藝術

作者: bubble7827 (bobo) 2022-07-01 22:39:00

甜不辣切條直接丟氣炸鍋我覺得跟鹽酥雞攤的一樣啊

作者: howardcd (擬蛇龜) 2022-07-01 22:49:00

恭喜你終於發現氣炸鍋就是烤箱

作者: Kayusumi (Left) 2022-07-01 23:03:00

噴油看看

作者: jfw616 (jj) 2022-07-01 23:15:00

噴油在食材上試看看

作者: aposky (一片天空) 2022-07-01 23:40:00

有嘗試過噴油了，看來還是只能乖乖油炸哭啊

作者: sy267180 (H) 2022-07-02 00:52:00

冷凍狀態不退冰多烤幾分鐘時不時試吃抓看看？

作者: aseaeel (Break me) 2022-07-02 01:10:00

甜不辣丟氣炸鍋很難吃+1 還是只能油炸

作者: erisiss0 (965005) 2022-07-02 01:20:00

油炸和烤箱最大差別就是甜不辣了怎假都假不來烤的不是不好吃但是就不一樣阿

作者: kinoko (...) 2022-07-02 04:49:00

我也覺得氣炸出來就是鹽酥雞攤的口感啊

作者: Evelyn420 (evelyn) 2022-07-02 10:14:00

如果噴油丟氣炸鍋還是覺得不像鹽酥雞攤，應該是噴的油太少了？

作者: jjer (CCC~) 2022-07-02 10:21:00

油沒吃很多進去，口感當然不同

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2022-07-02 11:18:00

很難我之前雞塊跟薯條平底鍋和氣炸鍋做過實驗都用平底鍋上滿油煎炸起來和氣炸口感差很多尤其外皮的酥脆感雖然氣炸鍋油多的表現是比油少的好後來我選擇半煎炸之後進氣炸鍋逼油其他的也應該也不會差太多才對

作者: playerst (playerst) 2022-07-02 11:42:00

甜不辣表面不太吃油很難做出油炸的口感之前弄炸豆腐也是一樣的問題

作者: hy00085she (小麥君) 2022-07-02 11:42:00

氣炸鍋跟炫風烤箱幾乎一樣

作者: jojomaan (這是誰的小啾啾) 2022-07-02 11:48:00

你買的甜不辣是哪種的，片狀還條狀，我買條狀氣炸鍋炸出來是類似油炸哦，會膨

作者: JimmyWei (JW) 2022-07-02 12:49:00

氣炸鍋就縮小的旋風烤箱，加熱強風更大能更快的產生梅納，強調取代油炸名稱加個炸字感覺商業手法多些要膨+酥的話可以選粉比漿多的，160度15分依厚度增減，然後200度5分酥化依喜好增減

作者: aposky (一片天空) 2022-07-02 13:48:00

我都買圓形的甜不辣切條氣炸之後會去試試看不同粉漿比例的甜不辣或是半煎炸的方式

作者: paulsama (paulsama) 2022-07-02 14:18:00

噴油在表面

作者: justmetain (Puppy Annie) 2022-07-02 14:19:00

因為它是烤箱=。=

作者: tommy123310 (tommy) 2022-07-02 15:24:00

鹽酥雞甜不辣有兩種餒一種會澎一種很像過油

作者: aposky (一片天空) 2022-07-02 17:20:00

我是指白白胖胖的那種雖然扁扁深色的也不錯吃

作者: helena5678 (海倫娜舞) 2022-07-02 17:52:00

還是習慣烤箱

作者: Kayusumi (Left) 2022-07-02 19:26:00

跟旋風烤箱差多了，雖然原理差不多

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2022-07-02 19:40:00

旋風烤箱+氣炸鍋=>氣炸烤箱

作者: keizeo (小擦擦) 2022-07-02 21:38:00

我覺得有些東西氣炸鍋炸出來沒有靈魂

作者: Kayusumi (Left) 2022-07-02 22:32:00

旋風烤箱的風扇在側邊加強循環氣炸鍋的風扇在加熱管上面熱風直吹

作者: godswd (正港業徒靈) 2022-07-04 15:58:00

不要再誰+誰了，原理跟食材特性就擺在那，不管烤箱還是氣炸，要做到酥就像上面說的粉比要高，但是要蓬感用烤的，市面上的半成品都很難複製

作者: Adwinl (玉山圓柏) 2022-07-04 16:26:00

一定要刷油，我家是用飛利浦180度8分鐘，跟烤箱弄的口感不一樣

作者: ChungLi5566 (中壢56哥) 2022-07-05 08:58:00

食材香味要用油去帶出來升溫太慢就會口感差

作者: chenweichih (走路常跌倒) 2022-07-05 22:14:00

丟掉用油炸

作者: mimiysim (浪跡天涯小波波) 2022-07-07 18:31:00

噴些油在食材上

作者: kamyiu (凱密) 2022-07-08 16:28:00

跟甜不辣有關係市場有賣白白胖胖款不是基隆甜不辣那種才容易炸得胖胖酥脆

作者: jarlin0101 (婕翎) 2022-07-09 13:51:00

看完大家討論覺得最大歧異點是大家對鹹酥雞攤甜不辣的口感感受都很不一樣w

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