https://i.imgur.com/Ud00oSr.jpg
這是今天煮的湯頭
大叔我今天再次挑戰，我把豬肩骨換成大骨，另外最後半小時開蓋大火滾湯。
煮完後湯大概剩1/3，這次家人第一眼是說湯顏色看起來比較深一點喔，吃完說嗯..湯比
較有味道了...(這應該算讚美吧..呵呵…)
我個人是覺得湯頭味道有比較明顯但還是不夠，所以接下來我應該會在大火滾湯時間跟骨
量調整！
謝謝板友給的建議！

拳骨 雞脖子 雞翅 雞腳

可以試試醬的鹽度高一點，濃湯要有相應的鹽度味道才會出來，日本拉麵重鹹也是有道理的

推樓上，鹹度夠才能顯出湯頭的厚度

湯 鹽醬 香味油

湯底是靠各種富含麩胺酸和核苷酸等的物質堆疊出umami即鮮味 不是靠加鹽鹹到爆就會變好吃 不要亂教

樓上過度引申了，根本沒人說要加鹽鹹到爆啊

要怎樣才會把“依湯頭濃度調鹽量”看成鹽加到爆就會好吃...你原本鮮味鹹味配好比例了，今天改把鮮味濃度拉高一倍結果鹹度沒改，這樣最後味道怎麼會對

怎麼會把2F推文看成要鹹到爆呀？這中文......