[問題]末廣磨刀石差異 niggerdick PTT批踢踢實業坊

[問題]末廣磨刀石差異

作者: niggerdick (臭黑屌ㄎㄎ) 2022-07-15 16:16:33

最近因為刀子切感變鈍
跟開始想嘗試開魚跟生魚片等，想說入手磨刀石自己練習加打發時間
現在的刀主要是
VG10的藤次郎
銀三綱的柳刃
菜刀王的m390
看了一下末廣的系列有CERAX的陶瓷砥石跟一般的赤門黃華等
現在的問題主要是怕一般的赤門黃華會不會磨不動m390（雖然還是很利頂多保養的稍微磨）
而需要到CERAX系列or單純的效率問題而已
但其實整套買起來價格差異沒有到很大
大家會覺得直接上CERAX就好，還是一開始就赤門黃華磨看看呢
預計是#1000 #3000 #6000跟一個整平君

作者: LiDra129 (éµç‹¼) 2022-07-15 16:29:00

價格沒差很多當然上Cerax

作者: Kayusumi (Left) 2022-07-15 16:29:00

家用不用6000吧

作者: JimmyWei (JW) 2022-07-15 16:45:00

直上陶瓷，家用當然不用到6000，但是他的柳刃跟m390需要

作者: wayne51605 (duke) 2022-07-15 16:51:00

建議直上我本身有菜刀王M390 然後赤門可以越上去越沒效率

作者: jetzake (加菲貓) 2022-07-15 16:58:00

磨刀石很吃手感和習慣目前這些高級鋼刀要說磨不動的其實不太有... 是說赤門黃華現在也都變貴了打打算盤確實是直上高級貨比較划算(?

作者: niggerdick (臭黑屌ㄎㄎ) 2022-07-15 17:08:00

另外想請問銀三綱的刀子，以鋼材來說評價級距大概在哪個位子哇，網路查了一下比較多都是他是碳鋼但較不繡，但切感利度保持性之類的分享就相較青紙白紙少很多

作者: nekosgr93 (2022-07-15 17:30:00

我有實光的銀三刀覺得用起來跟VG10差不多

作者: elnacongo (勛) 2022-07-15 17:37:00

陶瓷的只是不用泡水而已吧？跟能不能磨利沒有關係

作者: JimmyWei (JW) 2022-07-15 17:43:00

銀三跟VG10都有加入鉻及其他金屬，一個日立生產，一個武生生產差在切削力，鋼材硬度60以上應該可以感覺的出來，可以買來試試

作者: sdiaa (桂綸鎂) 2022-07-15 18:15:00

黃華才有滑順感赤門還好

作者: JimmyWei (JW) 2022-07-15 18:18:00

上面說的切削力是指陶瓷磨刀石，銀三跟VG10性能差不多

作者: coppi (JOSIPA LISAC When a man) 2022-07-15 22:12:00

你要搞390 老實說是鑽石砥最有利，然後不算鑽石砥的話就陶瓷砥了陶瓷沒鑽石那麼容易磨過頭，然後赤門黃華白峰系列真的手感超級適合新手去抓的，只是相對消耗性與應對三代粉末鋼的效率問題

作者: ritt (rit) 2022-07-16 02:14:00

M390 末廣合成砥都行~~黃華消耗較多~~ 其實也還好畢竟家用刀不像業務用需要常磨

作者: lightnomo (時光流逝) 2022-07-23 22:38:00

直接用陶瓷吧，粉末鋼真的磨起來比較累

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