剛才在youtube看王剛介紹磨刀
https://youtu.be/RlUkJImSiIo
這個影片他磨刀的方向
跟這個影片
https://youtu.be/JwMePRZbtC8
磨刀的方向根本就不一樣也
你們磨刀
都是往那個方向呢??

三年前說要橫的磨三年後說要豎的磨 = =https://i.imgur.com/sk7ICVU.jpghttps://i.imgur.com/SoXS4l4.jpg還是折衷45度好了[email protected]@

我都有...隨意的磨有利就好

橫的分段打磨才能更好磨出刀刃弧度看王剛的刀工影片就知道 他的刀弧度幾乎直的意思是以他的需求豎磨沒差 但如果像主廚刀弧度大就要橫磨

重點在平均磨，直的橫的還是斜的隨便啦

無所謂 角度對就好

中式方向沒差吧，西式才有差

重點在於弧度吧 刀子有弧度的話橫磨比較好

粗磨沒差 細磨我是絕對不豎磨 除非磨刀石不消耗不變形

上述影片跟我認的有非常大的出入，但怎麼磨都可以，有利就可磨刀專業文網路一堆，術業有專攻，粗磨、細磨、角度講不完

王剛沒次磨刀影片下面都有達人留言，可以多參考。王也很老實跟你說他都買鋼號剛剛好的，他做生意的，刀是消耗品吧。

王剛是做菜專業 不是磨刀跟刀具專業

角度比方向重要另需要一塊好的磨刀石

刀刃有弧度 豎著沒辦法磨 而且也傷磨刀石 會磨出溝之後很難整平

磨刀看alan或克里斯吧，講解詳細多了

都可以呀，道理要變通一下 主要是角度的問題沒有什麼做法是絕對的，主要是15度-45度的區別，越低刀越鋒利反正打薄刀身成v字就夠使用了，中廚又不像法餐對規格的要求，大部分200、800就行了，需要處理魚類才會在用8000左右打磨鋸齒，一般家庭使用買個200、2000絕對夠用到傳給自己兒子，總結來說，橫、豎、斜著磨完全可以，都在消薄刀身使刀尖成v，對磨刀石損耗其實也沒有太大的關聯，不管什麼磨法都會造成不平衡，要養成習慣使用完就用修正石修正，料理是活的不用這麼死板對於做法有刻板印象的，都會被時代洪流給沖走，傳統法餐和現代法餐就差別很大，想改變觀念要多去看書