是這樣的，我明明就是照著影片上的食譜去做煎餃
可是我的煎餃始終都沒有辦法成功，我真不知道問題出在哪裡??
我重述一次電視上的做法，我也完全照著做
做法是:
1.用平底鍋，冷鍋先放一點油，然後開火
2.開火後，接著將水餃在鍋上排好
3.倒水到約水餃的一半高度的水量
4.調麵粉水，半杯米杯的麵粉和半杯米杯的水，攪拌均勻後，均勻淋在水餃上
5.蓋上蓋子，中火煮到水份收乾即可
但是，我的水餃熟是有熟了，但是沒有像外面賣的煎餃那樣
而且最慘的是，我煮兩次了，兩次應該要有的冰花，都變成很像鼻涕或者漿糊的樣子
水都收乾了，可是水餃旁邊都黏黏稠稠的，一點都沒有外面賣的那種焦黃脆口
請問大家有可能有辦法看出、找出我的問題在哪裡嗎??
我到底是哪裡出錯了呢??怎麼冰花變成漿糊呢??
作者:
dt0312 (在蔚藍之中翱翔)
2022-07-20 22:48:00繼續加熱到那些水都蒸發我之前做的時候水沒有倒到水餃一半高那麼多欸
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2022-07-20 22:51:00薄薄的一層水就好了...水多到水餃一半高根本是亂寫
那水要加到多少呢?還是我水就少加一些?好,我再試試看太好了..謝謝您們幫我找出問題..感恩..我沒問題了^^
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2022-07-20 22:52:00水餃一半高的情況是餃子塞滿整個鍋子,看多少顆調整的
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2022-07-20 22:54:00蓋上蓋子是為了蒸熟水餃 蒸熟後把鍋蓋打開 讓水份蒸乾繼續煎 表皮才會焦脆 你的第五步要調整
作者:
dt0312 (在蔚藍之中翱翔)
2022-07-20 22:55:00我是用阿基師影片的方法 麵粉:油:水=1:1:10 麵粉是1大匙煎到水餃本身看起來已經熟了之後 就改開中大火煎脆表皮
還收不夠乾吧！然後麵粉水混油可以更脆蓋上蓋子煮一陣子煮帶蒸把食材弄熟之後開蓋水比較好收乾，不然蓋子蓋著水跑不掉，我看外面都麵粉水下好蓋蓋子計時後開蓋
你只加熱到澱粉糊化溫度，再加熱下去的話水份越來越少，溫度就會越來越高。進入梅納反應焦焦香香
作者:
dslite (呼呼)
2022-07-20 23:40:00不夠乾
作者:
aseaeel (Break me)
2022-07-20 23:51:00粉水加太多 一點點就好了
作者:
gtr9915 (成敗論英雄)
2022-07-20 23:53:00原PO可以考慮把你原來的粉水單獨下去煮到乾看情況再調整以前在早餐店做過 煎餃粉水都很隨興 且餃子都是冷凍狀態整個圓形煎台 粉水高度只到餃子一半在少一點的高度就會熟另外就是油不能太少 但油太多會很噁 要靠經驗調整
作者:
lifeful (來福佛)
2022-07-21 00:28:00同上 你試著繼續慢慢收乾 但是又不能到燒焦的程度鍋貼店有的鍋貼底部不夠焦黃 就是水沒收乾梅納不夠就起鍋
作者:
hsubrian (brian)
2022-07-21 00:57:00粉太多了，剛才仔細看才看到你加了半杯的粉，實際上一個28公分的鍋量只要半茶匙到一茶匙左右的粉就夠了
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2022-07-21 01:01:00以前也都加很多水煎二十幾分鐘才會收到乾後來測試發現28公分不鏽鋼鍋加不到100cc水也會熟
剛剛才看到粉和水的比例1:1 呃..一般是用1:10
作者:
stu41313 (統神我愛妳)
2022-07-21 02:24:00你可以先直接煎麵粉水試試怎麼煎出來
作者:
fenda (想回家)
2022-07-21 07:29:00粉量真的太多了
作者:
neak (neak)
2022-07-21 07:53:00水太多了，正常15顆來說，我頂多放差不多蔥油餅高度
作者:
sln5112 (Kousan)
2022-07-21 08:15:00弄煎餃粉不用太多 極端點連粉都不用我的我頂多市售手工水餃那一點點粉就弄的了
作者:
luelue (煞氣a)
2022-07-21 08:42:00最後蓋子完全打開才收得乾粉也放太多了
作者:
hantulee (花旗卡愛用者)
2022-07-21 09:04:00若單獨要弄煎餃，沒有要弄冰花，放入冷凍水餃後，水該放入多少？
作者:
neak (neak)
2022-07-21 10:00:00不管有沒有放粉，你蒸的時間是差不多，所以一樣都是底全部有水但是不要高就好。
冷凍水餃我大概十顆放半個量米杯100ml不到 其實可更少
作者: BlueMoonFish (BlueMoonFish) 2022-07-21 12:36:00
步驟4-5都要調整4.粉太多 水也太多 粉約咖啡匙兩匙+6分之1米杯水鍋中大的話再加一點 能薄薄覆蓋鍋面就可以了。5,不要加蓋開大火，水分蒸發後轉中小火煎出酥脆的底再起鍋。
作者: wudali (wudali) 2022-07-21 13:01:00
粉太多。
步驟2＋3是在哈囉？更正，3＋4總水量煮到乾，水餃也爛了吧半杯麵粉＋半杯水，這調出來的東西有辦法「均勻淋在水餃上」？
粉也太多了吧!!!!我都1匙半粉加9匙水耶真的有這種水粉比的食譜嗎 驚呆
作者:
admirer (樂天派的無聊隊長)
2022-07-21 17:11:00你把3的水量移去4，然後3跟4步驟對調應該會好很多
作者: LBP (嘟嚕嘟嚕瘩瘩瘩) 2022-07-21 17:56:00
那個粉的比例應該比芝麻糊還要糊 XDD
作者:
hatsuki (( ′-`)y-～)
2022-07-21 21:27:00好奇是哪個電視節目教人用1:1的麵糊做冰花………
作者:
flsxh (琥珀)
2022-07-22 10:23:00請問是哪個電視節目？3水太多，4粉太多
作者:
rmoira (R)
2022-07-22 12:22:00作者:
klgfan (炸雞學院迷)
2022-07-23 11:56:00鼻涕有點有趣
作者:
lisa68 (vivia)
2022-07-23 14:26:00粉和水比例錯了
作者:
rree (ya)
2022-07-23 17:12:003 4 合成一個步驟就夠而且不用半杯粉
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2022-07-24 00:49:00加蛋再拿掉水餃就更好
可能問題有：1. 水太多 2. 粉太多 3. 要用低筋麵粉。
作者:
allencyh (allen)
2022-07-24 21:33:00水太多，
作者:
walyun 2022-07-25 18:41:00粉太多
酌參，雖然不是我做的XDhttp://i.imgur.com/GWMjk5D.jpg
水太多 粉太多 全部減少1/2而且不需要再加一次水，單加麵粉水就可以了..
作者:
Bpqq (我是帥哥)
2022-08-04 20:27:00如果你是自己剛包的，加水就好,不要加麵粉水你的問題聽起來是麵粉加太多水太稠，加熱就會變麵粉糊，跟膠水一樣
麵粉水下去到水餃1/3不到就好了，麵粉水是很稀的狀態，遠沒有到炸漿程度的稠度，然後不要急，煮久一點有點焦好過吃醬糊