[問題] 粉粿為什麼不能直接蒸? twnail PTT批踢踢實業坊

作者: twnail (Nail) 2022-07-18 18:54:27

請問
我看網上的教學
youtube的影片
做粉粿
都要把水分一半
一半水先跟粉攪拌
另一半水先煮沸再倒入攪拌好的粉
然後一起攪拌完再拿去蒸
一開始直接把水和粉攪拌好
直接拿去電鍋蒸不行嗎??
是因為這樣會沉澱的關係嗎?
先一半煮沸
倒入另一半攪一攪
粉才不會沉澱??

作者: cata (卡塔) 2022-07-18 19:19:00

就是蒸時怕沈澱所以先糊化澱粉另一種常見做法是整盆原料拿去直火攪拌加熱到澱粉熟就不用沖滾水

作者: howardcd (擬蛇龜) 2022-07-18 19:20:00

你試試看再跟我說

作者: honeyjam (還好貓咪沒讓想太多領去) 2022-07-19 00:28:00

就跟蘿蔔糕一樣啊，要先糊化部分澱粉，再進爐蒸透，很多傳統的粿都是這樣做的

作者: twnail (Nail) 2022-07-19 00:36:00

了解

作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光) 2022-07-19 09:11:00

如果沸水沖入後沒有達到65度C完全糊化還是會沉澱

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