最近常在討論肉腥味的文章推文
看到板友推薦傳統市場的溫體豬肉
但是從半夜屠宰，三.四點到市場
攤販再分解販售，在室溫的時間常超過兩小時
如果攤位沒有冷藏系統，是真的不推薦
還不如在生鮮超市或量販店購買冷藏肉
（手機排版，主觀觀點，不喜請見諒）

但是我覺得超市的肉比較容易買到有腥味的，豬雞都是

常溫的肉拿去煮與冰過後再拿去煮你可以試試差別在哪溫體豬的料理習慣就是買了就要煮如果你要買回來還要冰著放就要考慮保存問題

問題在超市量販店, 可能是已經放3-5天的了冷藏好幾天的, 並不會比常溫兩小時的新鮮..

https://reurl.cc/9GM8g8當然不會去挑選好幾天的，農委會也在推廣豬肉販售現代化

還有一種是下午市場，有的豬販是中午拿，切好下午賣，我買的那攤大概下午三點半基本就沒什麼肉了，只能多打聽

這樣比有點難說，各超市落差蠻大的。但要是跟品質較好

我自己的經驗，急速冷凍豬肉>傳統市場>超市解凍肉

冷凍肉比起來我會選冷凍肉。

急凍冷凍肉+1

冬天還好，夏天熱如果怕味道大概要越早買，老一輩買這種回家都要川燙。不然就是台糖冷凍肉，但就真的沒什麼部位可挑。另外可以找有些量販，是低溫分切馬上賣

如果吃習慣傳統市場的，會覺得超市的肉有屍體味

我寧願相信超市的冷鏈 我都買超市問溫體肉

你在街上看到當地餐館大都是早早就去市場買肉的所以重點不是放常溫怎樣而是你有沒有時間早點去買

我相信我的經驗，市場溫體肉比超市肉好多了年輕一點時也被洗腦超市肉多好，有冷藏怎樣怎樣，多年經驗下來，肉根本不能放(冷凍除外)，低溫也不能阻止腐敗所以超市那一條鏈下來到底花多久時間，根本是黑數反而市場的肉攤，當天肉沒賣完就灌香腸、做肉丸加工X很少會買到超過二天的肉

我相信我的味覺。早上六點去市場買的溫體豬，跟超市盒裝的解凍冷鏈豬肉，味道實在差太多了尤其找到實在一點的新鮮肉攤後，更是一吃就回不去了~

嗯，看了推文可以體諒農委會多年來的無力感。攤商肯定是不會增設冷藏設備，大多數消費者也覺得豬肉冷藏冷凍後影響風味更甚食品安全，感謝各位的看法

超市不是也有賣溫體冷藏豬肉? 解凍肉一定比較差 但是冷藏溫體豬肉差異不大吧

市場溫體豬肉當天一早買的差很多阿，覺得差不多的是太晚買吧，好的都被買光了像我媽都早上五點半去買

我覺得你只是想洗腦大家，也沒興趣聽一般消費者的經驗如果有實際去市場走跳過，一定知道有冷藏設備的攤商越來

沒看到推文，看完當我沒說

越多，然後我也跟你說了，重點是豬死後到消費者手上到底經過多久時間，如果是冷凍又解凍的肉狀況更差還有，當豬肉已經明顯變味了，就表示腐敗程度高，這有什麼食品安全？？逼民眾吃更腐敗的食品叫食品安全嗎？超市賣的很多是先冷凍再解凍的，所以買回家更不能放

如果你了解從活體拍賣到屠宰再到攤販分解的過程，就會知道不論你多早去，大部分都放置在室溫下超過兩小時然後原文也說了如果攤商沒有冷藏設備不推薦，沒編輯修改過，還是感謝你的說明33樓說的是當初農委會在推廣增設市場肉攤冷藏系統時，大多數攤商並不願意。沒有寫到大部分讓你誤解很抱歉。

熟成 那是熟成阿~~~~~

你是農委會的人嗎

至少我是不太相信台灣的冷鏈啦，冷凍過期好幾年改個標籤再流進市場的事件也沒少發生過，但發生了也沒什麼改進，販售方跟消費者也無法實際去檢驗這些商品的來源或好壞，我曾經在超市買過解凍肉跟海鮮，包裝沒有任何異常但直到回家打開才發出強烈臭味，這種狀況我在一年內遇過3次，鬼才知道這些肉擺在架上前是什麼情況；去傳統市場自己挑選，起碼判別商品的方法比量販超市來的多，冷鏈的品質好壞最後還是以末端消費者為主，不管整條冷鏈做的多好結果買家得到的是散發臭味的肉，那商品再優秀也是枉然

推樓上

超市的腥味較重

口感比較濕潤

抱歉，我不是農委會的人，但是我知道關於食安我不會用感覺或是經驗去判斷，而是相信科學。希望台灣冷鏈技術越來越好，市場設備越來越進步，多有得罪，感謝各位包容。

你有真的去追蹤超市冷鏈, 追出一堆消費者在超市買到有腥味肉品的原因, 這才叫科學... 無視其他人實際經歷過事實, 只是反覆喊冷鏈一定比較好, 那還比較像迷信..

所以我才說希望台灣冷鏈技術越來越好啊，而且我有無視其他人說的嗎？你怎麼不回答我問的是否從屠宰到販售，肉品在室溫超過兩小時。然後一下子洗腦一下子迷信，你要不要套用到你自己說過的話上？至少我尊重每個提供意見的人，而不是上標籤，還是感謝，就不耽誤你時間了

有完整的冷鏈系統比較好是沒錯，但就跟SOP一樣不是只要有就不會出問題，尤其有經過人工操作的環節更是，這有待過生

傳統市場不好 然後檢討消費者 真棒

產相關體系的應該都很清楚．人的感官不能當作最標準的檢驗工具但如果連人都可以察覺出異樣那這問題就大條了如果號稱經過完整冷鏈系統販售的肉品在到手上打開卻是腥臭腐壞的狀態，你會懷疑的是自己的感官還是整個系統中哪裡有問題？

工廠端的問題其實不嚴重，嚴重的是出工廠到零售端的冷鏈，以及零售端陳列櫃的溫度。抓進貨時間去某聯看一次就懂了，常常肉卸貨後被放在室溫好長一段時間才放到陳列櫃上，中間那段時間就很容易出問題，更別提運輸車輛本身的冷度可能也不足，尤其是這種大熱天

其實你自己也是感覺超市冷藏肉比較好而已

你只是想聽到覺得冷藏肉好 也不是來討論的 算了吧

你是不是不會做菜= =只看書面寫二小時真沒實務經驗冷鏈這東西應該從電宰完就要開始不能斷冷鏈的保存運輸成本是會增加的

冷鏈的問題在於人 看過很多商家都是把冷凍肉放倉庫外面好幾個小時中間不在冷藏或冷凍空間時間加一加搞不好還比兩小時大多

參觀過大陸京東超商 每袋菜的來源跟採收物流時間點都清楚提供在標籤上 本地所有通路都還沒辦法做到市場也得靠消費者憑經驗找出好或誠實攤商買到新鮮豬肉台灣各通路標示不太清楚 沒有提供產地品種宰殺或進貨日期 有的電商甚至連規格都缺 市場至少還能問實地看

你們是都在哪裡買肉？全聯的豬味偶爾很重，但完全沒遇過腐敗的耶；我也不太敢買市場豬肉，冷凍或全聯居多，但三久也遇過臊味很重的

三久貴又有腥味 買一次就不買了

理智上我覺得超市冷凍肉應該比較新鮮，可是味覺又告訴我傳統市場的肉比較好吃XD 難道真的是傳說中的熟成嗎

我現在都在菜市場有冷氣的豬肉攤買

腐敗不是0跟1二元，是0~1 腐敗程度從死亡開始越來越高當你的人肉鼻子可以聞得出異味時，就是腐敗程度相對高了

曾看過YT上日本台一集介紹壽司郎的魚怎麼保鮮的，照他說法不是有冷凍就好，還要夠低溫才行

小時候還沒禁私宰時，家裡有養仿仔雞，殺完立刻煮，不會有肉腥味，所以熟不熟成這點我覺得尚待研究

也可能是禽肉獸肉的差異對於熟成的需要性也有所不同

買東西...依照你自己的感覺我不會說那個好那個不好能不能買到自己覺得優的食材最重要超市的缺點我覺得是種類太少個人喜好的部位好的被買走就沒了..市場可挑選的機率大另外室溫超過兩小時會怎樣？

生菌數會爆表 超過某個值就算腐敗

煮來吃才知道 我到現在還是不知道市場哪一家好

明明有冷藏展示櫃的攤位也很多 你也可以選啊 怎麼自己一般講相信科學一邊講的話跟憑感覺差不多 XD而且連鎖通路的狀況也不用人說 能自己觀察吧*一邊講不過還是再推一下原文跟推文中提的 多支持願意改善冷鏈的環節及賣家

本身品質好自然會有客人 而不是靠貶低

傳統市場要看店家還要看你幾點去買 我早上七點去買肉剛從冷藏拿出來 冷凍肉也有 確實比超市新鮮 超市買剛上架的會比較好一些

超市買的豬雞腥味普遍大，傳統攤位還能挑

我都家樂福超商買的豬雞冷藏肉 除非買那種快過期的 不然是很少有腥味 你們可以更新一下資訊 當然 超商還是有那種快過期然後表面變色的肉 你們硬要買 我也只能說 怪我嘍? 冷藏只是抑制細菌生長的方法 不代表都可以不用挑 隨便買!

活在自己想像，然後來教育大眾嗎？現在狀況就是超市解凍肉不及當天市場溫體肉超市就是容易買到已黏、有腥味的肉，這是經驗論，真是有夠自以為，..

事實上傳統市場的肉就是比較好吃又便宜

超市要買到腥臭味重的肉真的很容易…傳統市場買的很腥的，隔天阿婆就會去講了再多賣幾次攤子大概就要收了…

標題提問內文主觀，到底想幹嘛XD

市場比較貴 但肉質真的比較好吃 但還是要看攤販啦

我以為是發問，原來是傳教啊。

超市至少要貼體包裝二天內我才會選 不然市場溫體還是我首選

大賣場的肉別買折價品通常都沒腥味吃很久了，沒什麼問題

買市場肉從來沒有買到臭的，全聯和家樂福都有買過臭雞肉，現在除了懶惰太熱不想上市場才會去超市買。不然一律市場買