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歐洲鑲甜椒料理的變化很多，義大利人會把吃不完
的燉飯塞到甜椒裡，撒上起士烤過又是一餐，鑲肉
、蔬菜的就更常見了，用烤的或是燉煮的方式都有。
我覺得這是道很好清冰箱的料理，剩的根莖蔬菜稍
微調理一下全部塞進去烤就行！這次用用冰箱剩的
馬鈴薯和蘑菇做主要鑲料，南瓜打成泥做鋪墊，我
烤的時候有撒帕瑪森乾酪，拿掉就是五辛素版本，
葷食的可以搭配炒過的絞肉。
1.馬鈴薯切丁，用喜歡的綜合香料、海鹽拌勻，可
以的話可以醃一個晚上入味。蘑菇切片，其他冰
箱裡覺得適合塞進去的剩菜都可以切碎當填料，
我冰箱還有一些櫛瓜、羽衣甘藍，就都切丁切碎
備用。
2.甜椒切開頭部，把籽挖乾淨，家裡如果有烤盤，
可以先烙個烤痕，或是用皮底鍋稍微乾煎一下表
面上點焦色，看起來更可口。
3.橄欖油熱鍋（油可以稍微多一點，甜椒的茄紅素
是脂溶性的，油脂多一點蔬菜烤完也比較濕潤），
先煎馬鈴薯丁，質地比較鬆軟後丟入蘑菇片和其
他蔬菜，炒軟後塞入甜椒裡。
4.甜椒表面稍微刷點橄欖油，跟甜椒蓋子和一支迷
迭香一起送進烤箱，約 150–180 度烤 20–25
分鐘。
5.南瓜蒸熟後用海鹽、黑胡椒調味，用調理棒打成
泥，鋪在盤子中間，我剛好冰箱裡有些之前沒用
完的自製青醬，就加進去一起抹開，增加色澤和
味道層次變化。
6.放上烤好的甜椒，撒上一點切碎巴西利，跟甜椒
一起烤的迷迭香也灑在旁邊點綴。
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烤到軟透的甜椒用餐刀就能輕易切開，傾瀉而出的
香料馬鈴薯、蘑菇、蔬菜丁充滿滋味，我橄欖油用
很多，但吃起來不會膩口，跟著底下的南瓜泥、青
醬一起吃又是另一種層次的風味變化。製作過程療
癒，吃起來美味也很有飽足感，拍起來有那麼點假
掰，成果個人十分滿意！