[問題] 鹽燒烤魚加砂糖? wgsu PTT批踢踢實業坊

作者: wgsu (tsurnade) 2022-07-26 14:03:56

之前在推特上看到一篇日本網友的分享:
鹽燒烤魚用砂糖代替鹽巴醃漬，再用米酒清洗，最後撒上調味用的鹽送進烤爐
這樣做的嚴師烤魚的味道更鮮美也能去腥
想請問大家有人試過嗎?
因為我不太喜歡又鹹又甜的東西
用砂糖醃漬魚肉的話會甜甜的嗎?
這種方式的鹽燒烤魚好吃嗎?

作者: yoyun10121 (yoyo) 2022-07-26 16:29:00

就看你喜不喜歡焦糖味而已

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2022-07-26 19:19:00

我猜他用糖醃漬也沒有放那麼多一點點而已糖鹽都會造成脫水的作用整體不一定有重甜

作者: Kayusumi (Left) 2022-07-26 22:06:00

看他說法糖不會被吸收而是把水分吸出來

作者: lesautres (地獄即他人) 2022-07-27 19:42:00

今天用冷凍鯖魚嘗試，糖放20分鐘，用酒沖掉擦乾不會甜邊緣不小心沒沖乾淨有吃到一點甜味，至於有沒有比純用鹽巴更好我不太確定，上次吃是有點久之前XD至於去腥，鯖魚對我來說一直都是處理跟烹調時超腥但吃到嘴裡時很香的食物，這次也一樣，沒覺得腥味比較淡

作者: quna808 (poular) 2022-07-28 19:53:00

沒這樣試過欸

作者: shamanlin (點藏必須死) 2022-07-28 22:27:00

加糖可以促進梅納反應會比較香，但容易焦

作者: keizeo (小擦擦) 2022-07-29 07:39:00

我推薦鹽麴味道不會過甜

作者: Kayusumi (Left) 2022-07-30 20:18:00

鹽麴容易燒焦要注意

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