網誌版
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經典的蓮花焦糖餅乾應該很多人都不陌生
前陣子在IG上被甜點店用蓮花脆餅做的乳酪蛋糕燒到
用腦海中的起司蛋糕組成想了一下，覺得不難
大概就是把紐約起司蛋糕與蓮花脆餅結合
腦中想像一下後，做了這款蓮花焦糖餅乾起司蛋糕
蓮花脆餅特有的焦糖與肉桂香氣，跟起司蛋糕很合拍
烤出來的焦糖餅乾乳酪蛋糕吃來有滿滿焦糖餅乾香氣，好喜歡
這款蛋糕做法很簡單，一根湯匙或打蛋器就能完成，快拿起你的湯匙，開工吧！
蓮花焦糖餅乾起司蛋糕材料
餅乾底
焦糖餅乾 40g 約六片
無鹽奶油 20g
焦糖起司蛋糕
奶油乳酪 150g
細砂糖 25g～30g
雞蛋 一個
鮮奶油 75g (酸奶油或無糖優格也可)
焦糖餅乾 2～3片 (可省略)
裝飾
焦糖餅乾 4片
以上材料約能做四塊焦糖餅乾起司蛋糕，使用長17 X 寬8.5 公分長條磅蛋糕模具
蓮花焦糖餅乾起司蛋糕做法
事前準備：奶油乳酪於放在室溫下回軟，無鹽奶油加熱融化備用
先從餅乾底開始製作～
1. 焦糖餅乾放入乾淨塑膠袋中，打成碎末
2. 加入融化奶油混合均勻後，倒入鋪好烘焙紙的模型中，用湯匙鋪平壓緊
放入冰箱冷藏，或以烤箱170度烘烤10分鐘後放涼備用
3. 奶油乳酪放入攪拌盆中打散後，加入砂糖，打為蓬鬆均勻的乳霜感
4. 加入雞蛋打勻，如果有香草精可以滴入一兩滴
5. 將鮮奶油加入拌勻，就是基本的重乳酪蛋糕糊
網路上不少類似的蛋糕都是只用原味重乳酪加焦糖餅乾裝飾
如果你是蓮花脆餅控，推薦多一個步驟，成品更有焦糖餅乾香
6. 將兩到三片焦糖起司餅乾敲成餅乾碎後，加入乳酪糊中拌勻
7. 將完成的乳酪糊倒入模型中
8. 準備隔水加熱，烤模放入烤盤後，倒入一公分左右的熱水
9. 送進已預熱的烤箱，以170度烘烤10分鐘後
打開烤箱放上裝飾餅乾，再放回烤箱繼續烤20～25分鐘
取出放涼後，放入冰箱冷藏一晚就能享用
每人家中設備火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備為準
竹籤插入蛋糕中，取出時無沾黏即可
如果只有少許沾黏，關掉烤箱，以烤箱餘熱悶熟即可
先烤一下再放餅乾，是怕先放餅乾會沈下去，也怕上色過度
隔天取出蛋糕，切成一塊塊包裝起來就超美的
切蛋糕時記得先將刀子過一下火或熱水，更好切～
每切一刀就要重複過一次熱水擦乾淨再切
用烘焙紙簡單包裝就超好拍
我家沒有方形模具，用磅蛋糕模型來替代剛剛好～
一個磅蛋糕模型嘟嘟好就是四塊焦糖餅乾起司蛋糕，份量也挺夠的
把餅乾打碎混拌到乳酪糊中，吃起來更有整體性～推薦給蓮花餅乾控
當然能直接以原味重乳酪來做，加入少許檸檬汁也蠻有層次感，就看自己喜歡哪一種囉
不得不說這款蛋糕真的很上相、超好拍，剛做完時就覺得好可愛，拍了超多照片
做完這款將蓮花餅乾與重乳酪結合，烤焙的起司蛋糕後
覺得餅乾本身的焦糖與肉桂香跟起司蛋糕好搭～
下次想來做看看免烤箱的生乳酪蛋糕版本了，這幾天再來玩玩看～