作者:
tervsa (verlene)
2022-10-19 23:23:48完整教學影片
https://tinyurl.com/2r4pkxzc
【蛋炒飯食譜】
白飯2碗
蛋3顆
蔥花 些許
鹽巴1.5小匙
味精1小匙
豬油1匙
【做法】
1、放入蛋液，半熟就要下飯，要大火
2、快好的時候放入蔥花
3、適時的按壓，讓飯可以粒粒分明
發現豬油真的是重點
而且整個過程其實不用很久
就能做出好吃的蛋炒飯啦
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-19 23:39:00我感覺我炒飯如果不把蛋白去掉，只加蛋黃就炒不好原來關鍵是要用豬油嗎
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-19 23:58:00其實他的炒飯...有點淡...但確實還是好吃...現在才看影片....應該沒加味精吧炒飯的精髓,大火,鐵鍋,冰過的飯
作者:
jjer (CCC~)
2022-10-20 03:13:00用不沾鍋說要好吃蛋炒飯，我笑了這是鼎泰豐流出來的秘技嗎？
作者:
jjer (CCC~)
2022-10-20 03:13:00用不沾鍋說要好吃蛋炒飯，我笑了這是鼎泰豐流出來的秘技嗎？
作者:
jjer (CCC~)
2022-10-20 03:13:00用不沾鍋說要好吃蛋炒飯，我笑了這是鼎泰豐流出來的秘技嗎？
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-20 03:29:00大概很多餐廳都是用不沾鍋吧，方便很多半年塗料磨損後就整批鍋子換掉
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-20 03:29:00大概很多餐廳都是用不沾鍋吧，方便很多半年塗料磨損後就整批鍋子換掉
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-20 03:29:00大概很多餐廳都是用不沾鍋吧，方便很多半年塗料磨損後就整批鍋子換掉
作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-10-20 04:04:00
餐廳不太會用不沾鍋吧 效率太低了 會被催單催到爆炸
作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-10-20 04:04:00
餐廳不太會用不沾鍋吧 效率太低了 會被催單催到爆炸
作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-10-20 04:04:00
餐廳不太會用不沾鍋吧 效率太低了 會被催單催到爆炸
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-20 04:05:00我工作過的餐廳就是這樣用的不過我們煮的是西式，中式會不會這樣就不知道了基本上是一人一次顧兩鍋，大概兩分鐘多煮好兩份用過的不沾鍋就丟水槽，稍微有空再一次全部洗
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-20 04:05:00我工作過的餐廳就是這樣用的不過我們煮的是西式，中式會不會這樣就不知道了基本上是一人一次顧兩鍋，大概兩分鐘多煮好兩份用過的不沾鍋就丟水槽，稍微有空再一次全部洗
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-20 04:05:00我工作過的餐廳就是這樣用的不過我們煮的是西式，中式會不會這樣就不知道了基本上是一人一次顧兩鍋，大概兩分鐘多煮好兩份用過的不沾鍋就丟水槽，稍微有空再一次全部洗
作者:
admirer (樂天派的無聊隊長)
2022-10-20 04:14:00炒飯不是都用鐵勺在炒 用不沾鍋是炒一盤就要換新鍋子嗎?
作者:
admirer (樂天派的無聊隊長)
2022-10-20 04:14:00炒飯不是都用鐵勺在炒 用不沾鍋是炒一盤就要換新鍋子嗎?
作者:
admirer (樂天派的無聊隊長)
2022-10-20 04:14:00炒飯不是都用鐵勺在炒 用不沾鍋是炒一盤就要換新鍋子嗎?
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-20 04:14:00西餐適合用不沾鍋，炒飯需要高溫與快速翻炒，不沾鍋耗損很快。
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-20 04:14:00西餐適合用不沾鍋，炒飯需要高溫與快速翻炒，不沾鍋耗損很快。
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-20 04:14:00西餐適合用不沾鍋，炒飯需要高溫與快速翻炒，不沾鍋耗損很快。
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-20 04:16:00確實中式炒飯一般都是用大鐵鍋炒的樣子不過我在想也許鼎泰豐比較特別之類的吧
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-20 04:16:00確實中式炒飯一般都是用大鐵鍋炒的樣子不過我在想也許鼎泰豐比較特別之類的吧
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-20 04:16:00確實中式炒飯一般都是用大鐵鍋炒的樣子不過我在想也許鼎泰豐比較特別之類的吧
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-20 04:19:00炒飯是用撥的，壓飯剁飯就很想噓下去我自己是用筷子加中華鐵鍋炒飯
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-20 04:19:00炒飯是用撥的，壓飯剁飯就很想噓下去我自己是用筷子加中華鐵鍋炒飯
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-20 04:19:00炒飯是用撥的，壓飯剁飯就很想噓下去我自己是用筷子加中華鐵鍋炒飯
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-20 06:00:00用壓得沒問題呀….請看樓上影片要看清楚壓的目的是什麼壓的垛的只是一種形容的方式影片中的飯有些是一團一團的用炒的要把一團飯炒到粒粒分明不容易所以就是用壓的…用垛的讓一團的炒飯分開加上大火炒..壓了分開就粒粒分明如果一樣的狀況你用小火炒然後壓…那出來的效果就是黏在一起被壓扁的飯我覺得過程不重要…重要的結果而已好吃就好
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-20 06:00:00用壓得沒問題呀….請看樓上影片要看清楚壓的目的是什麼壓的垛的只是一種形容的方式影片中的飯有些是一團一團的用炒的要把一團飯炒到粒粒分明不容易所以就是用壓的…用垛的讓一團的炒飯分開加上大火炒..壓了分開就粒粒分明如果一樣的狀況你用小火炒然後壓…那出來的效果就是黏在一起被壓扁的飯我覺得過程不重要…重要的結果而已好吃就好
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-20 06:00:00用壓得沒問題呀….請看樓上影片要看清楚壓的目的是什麼壓的垛的只是一種形容的方式影片中的飯有些是一團一團的用炒的要把一團飯炒到粒粒分明不容易所以就是用壓的…用垛的讓一團的炒飯分開加上大火炒..壓了分開就粒粒分明如果一樣的狀況你用小火炒然後壓…那出來的效果就是黏在一起被壓扁的飯我覺得過程不重要…重要的結果而已好吃就好
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-20 06:45:00有特別看過影片也沒啥好武斷的，敢套還原名店就能要被檢視
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-20 06:45:00有特別看過影片也沒啥好武斷的，敢套還原名店就能要被檢視
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-20 06:45:00有特別看過影片也沒啥好武斷的，敢套還原名店就能要被檢視
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-10-20 07:20:00壓剁切 冷飯熱飯 都是追求米粒分散而不破飯煮得乾散就不用隔夜 米粒能完整管你怎麼壓
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-10-20 07:20:00壓剁切 冷飯熱飯 都是追求米粒分散而不破飯煮得乾散就不用隔夜 米粒能完整管你怎麼壓
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-10-20 07:20:00壓剁切 冷飯熱飯 都是追求米粒分散而不破飯煮得乾散就不用隔夜 米粒能完整管你怎麼壓
作者:
nick2010 (OBOV信眾)
2022-10-20 10:05:00好的煮飯技術 熱的飯也是粒粒分明的
作者:
nick2010 (OBOV信眾)
2022-10-20 10:05:00好的煮飯技術 熱的飯也是粒粒分明的
作者:
nick2010 (OBOV信眾)
2022-10-20 10:05:00好的煮飯技術 熱的飯也是粒粒分明的
作者: LBP (嘟嚕嘟嚕瘩瘩瘩) 2022-10-20 14:40:00
一看到不沾鍋就默默關掉影片了XD
作者: LBP (嘟嚕嘟嚕瘩瘩瘩) 2022-10-20 14:40:00
一看到不沾鍋就默默關掉影片了XD
作者: LBP (嘟嚕嘟嚕瘩瘩瘩) 2022-10-20 14:40:00
一看到不沾鍋就默默關掉影片了XD
作者:
honeyjam (還好貓咪沒讓想太多領去)
2022-10-20 16:50:00鐵鍋炒飯不難啊，只是油不能太少，飯要隔夜
作者:
honeyjam (還好貓咪沒讓想太多領去)
2022-10-20 16:50:00鐵鍋炒飯不難啊，只是油不能太少，飯要隔夜
作者:
honeyjam (還好貓咪沒讓想太多領去)
2022-10-20 16:50:00鐵鍋炒飯不難啊，只是油不能太少，飯要隔夜
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2022-10-20 18:46:00鼎泰豐也是用隔夜飯炒的嗎?
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2022-10-20 18:46:00鼎泰豐也是用隔夜飯炒的嗎?
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2022-10-20 18:46:00鼎泰豐也是用隔夜飯炒的嗎?
作者:
Radiomir (Radiomir)
2022-10-20 19:18:00作者:
Radiomir (Radiomir)
2022-10-20 19:18:00作者:
Radiomir (Radiomir)
2022-10-20 19:18:00作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-10-20 19:19:00
飯煮得夠Q就不難炒鬆 也不需要隔夜
作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-10-20 19:19:00
飯煮得夠Q就不難炒鬆 也不需要隔夜
作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-10-20 19:19:00
飯煮得夠Q就不難炒鬆 也不需要隔夜
炒飯隔夜飯要退冰加點澱粉抓開，或是乾脆用現煮飯少放水一般飯店因為食安不會用隔夜飯，隔夜飯水分不好控制
炒飯隔夜飯要退冰加點澱粉抓開，或是乾脆用現煮飯少放水一般飯店因為食安不會用隔夜飯，隔夜飯水分不好控制
炒飯隔夜飯要退冰加點澱粉抓開，或是乾脆用現煮飯少放水一般飯店因為食安不會用隔夜飯，隔夜飯水分不好控制
不可能在那邊隔夜的啦。餐廳在做就是煮米時就控制好水分了。不然哪供應的過來難道客人點炒飯。你還能跟他說。我們米還沒放隔夜不能做。改點炒麵好嗎
不可能在那邊隔夜的啦。餐廳在做就是煮米時就控制好水分了。不然哪供應的過來難道客人點炒飯。你還能跟他說。我們米還沒放隔夜不能做。改點炒麵好嗎
不可能在那邊隔夜的啦。餐廳在做就是煮米時就控制好水分了。不然哪供應的過來難道客人點炒飯。你還能跟他說。我們米還沒放隔夜不能做。改點炒麵好嗎
作者:
peehs (科科羊)
2022-10-20 21:20:00不沾鍋炒飯還是炒肉片都很難吃
作者:
peehs (科科羊)
2022-10-20 21:20:00不沾鍋炒飯還是炒肉片都很難吃
作者:
peehs (科科羊)
2022-10-20 21:20:00不沾鍋炒飯還是炒肉片都很難吃
作者:
borneol (BORNEOL)
2022-10-20 21:55:00從小到大沒看過任何餐廳是用平底鍋炒飯的…而且都是現煮飯炒如果從冰箱拿冰不知多久的剩飯我還真不敢吃….
作者:
borneol (BORNEOL)
2022-10-20 21:55:00從小到大沒看過任何餐廳是用平底鍋炒飯的…而且都是現煮飯炒如果從冰箱拿冰不知多久的剩飯我還真不敢吃….
作者:
borneol (BORNEOL)
2022-10-20 21:55:00從小到大沒看過任何餐廳是用平底鍋炒飯的…而且都是現煮飯炒如果從冰箱拿冰不知多久的剩飯我還真不敢吃….
作者:
louis903 (louis903)
2022-10-20 23:07:00我比較好奇他的肉絲蛋炒飯的肉絲是哪個部位怎麼處理的
作者:
louis903 (louis903)
2022-10-20 23:07:00我比較好奇他的肉絲蛋炒飯的肉絲是哪個部位怎麼處理的
作者:
louis903 (louis903)
2022-10-20 23:07:00我比較好奇他的肉絲蛋炒飯的肉絲是哪個部位怎麼處理的
作者:
ptpp (大便)
2022-10-21 11:25:00回樓樓上 日本蠻多炒飯（尤其蛋包飯類）用平底鍋的吧
作者:
ptpp (大便)
2022-10-21 11:25:00回樓樓上 日本蠻多炒飯（尤其蛋包飯類）用平底鍋的吧
作者:
ptpp (大便)
2022-10-21 11:25:00回樓樓上 日本蠻多炒飯（尤其蛋包飯類）用平底鍋的吧
作者:
borneol (BORNEOL)
2022-10-21 15:32:00回樓上這裡是台灣，而且蛋包飯是算三小炒飯啦
作者:
borneol (BORNEOL)
2022-10-21 15:32:00回樓上這裡是台灣，而且蛋包飯是算三小炒飯啦
作者:
borneol (BORNEOL)
2022-10-21 15:32:00回樓上這裡是台灣，而且蛋包飯是算三小炒飯啦
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-19 15:39:00我感覺我炒飯如果不把蛋白去掉，只加蛋黃就炒不好原來關鍵是要用豬油嗎
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-19 15:58:00其實他的炒飯...有點淡...但確實還是好吃...現在才看影片....應該沒加味精吧炒飯的精髓,大火,鐵鍋,冰過的飯
作者:
jjer (CCC~)
2022-10-19 19:13:00用不沾鍋說要好吃蛋炒飯，我笑了這是鼎泰豐流出來的秘技嗎？
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-19 19:29:00大概很多餐廳都是用不沾鍋吧，方便很多半年塗料磨損後就整批鍋子換掉
作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-10-19 20:04:00
餐廳不太會用不沾鍋吧 效率太低了 會被催單催到爆炸
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-19 20:05:00我工作過的餐廳就是這樣用的不過我們煮的是西式，中式會不會這樣就不知道了基本上是一人一次顧兩鍋，大概兩分鐘多煮好兩份用過的不沾鍋就丟水槽，稍微有空再一次全部洗
作者:
admirer (樂天派的無聊隊長)
2022-10-19 20:14:00炒飯不是都用鐵勺在炒 用不沾鍋是炒一盤就要換新鍋子嗎?
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-19 20:14:00西餐適合用不沾鍋，炒飯需要高溫與快速翻炒，不沾鍋耗損很快。
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-19 20:16:00確實中式炒飯一般都是用大鐵鍋炒的樣子不過我在想也許鼎泰豐比較特別之類的吧
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-19 20:19:00炒飯是用撥的，壓飯剁飯就很想噓下去我自己是用筷子加中華鐵鍋炒飯
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-19 22:00:00用壓得沒問題呀….請看樓上影片要看清楚壓的目的是什麼壓的垛的只是一種形容的方式影片中的飯有些是一團一團的用炒的要把一團飯炒到粒粒分明不容易所以就是用壓的…用垛的讓一團的炒飯分開加上大火炒..壓了分開就粒粒分明如果一樣的狀況你用小火炒然後壓…那出來的效果就是黏在一起被壓扁的飯我覺得過程不重要…重要的結果而已好吃就好
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-19 22:45:00有特別看過影片也沒啥好武斷的，敢套還原名店就能要被檢視
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-10-19 23:20:00壓剁切 冷飯熱飯 都是追求米粒分散而不破飯煮得乾散就不用隔夜 米粒能完整管你怎麼壓
作者:
nick2010 (OBOV信眾)
2022-10-20 02:05:00好的煮飯技術 熱的飯也是粒粒分明的
作者: LBP (嘟嚕嘟嚕瘩瘩瘩) 2022-10-20 06:40:00
一看到不沾鍋就默默關掉影片了XD
作者:
honeyjam (還好貓咪沒讓想太多領去)
2022-10-20 08:50:00鐵鍋炒飯不難啊，只是油不能太少，飯要隔夜
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2022-10-20 10:46:00鼎泰豐也是用隔夜飯炒的嗎?
作者:
Radiomir (Radiomir)
2022-10-20 11:18:00作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-10-20 11:19:00
飯煮得夠Q就不難炒鬆 也不需要隔夜
炒飯隔夜飯要退冰加點澱粉抓開，或是乾脆用現煮飯少放水一般飯店因為食安不會用隔夜飯，隔夜飯水分不好控制
不可能在那邊隔夜的啦。餐廳在做就是煮米時就控制好水分了。不然哪供應的過來難道客人點炒飯。你還能跟他說。我們米還沒放隔夜不能做。改點炒麵好嗎
作者:
peehs (科科羊)
2022-10-20 13:20:00不沾鍋炒飯還是炒肉片都很難吃
作者:
borneol (BORNEOL)
2022-10-20 13:55:00從小到大沒看過任何餐廳是用平底鍋炒飯的…而且都是現煮飯炒如果從冰箱拿冰不知多久的剩飯我還真不敢吃….
作者:
louis903 (louis903)
2022-10-20 15:07:00我比較好奇他的肉絲蛋炒飯的肉絲是哪個部位怎麼處理的
作者:
ptpp (大便)
2022-10-21 03:25:00回樓樓上 日本蠻多炒飯（尤其蛋包飯類）用平底鍋的吧
作者:
borneol (BORNEOL)
2022-10-21 07:32:00回樓上這裡是台灣，而且蛋包飯是算三小炒飯啦
作者:
chamber (年年有餘)
2022-10-22 16:37:00不沾鍋的耐高溫、熱傳導速率，耐磨性都特別糟，難以想像專業餐廳會用它來炒飯
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-22 19:55:00你也說專業…不專業就沒差了平底鍋也是能炒飯…平底的鐵鍋日本的是用平底鐵鍋
作者:
manberg (李麪包)
2022-10-24 22:27:00蛋黃拌飯再炒就會粒粒分明
作者: BlackTeeth 2022-10-25 17:05:00
好厲害
作者:
keizeo (小擦擦)
2022-10-26 10:36:00我覺得差別在穫氣 家裡很難炒得出來
作者:
D2Diyus (想買的書太多了)
2022-10-26 19:26:00我家之前帶長輩去吃點全素的炒飯還是很香
作者:
una05 (Una)
2022-10-31 22:00:00還是給外面的炒最好吃XD還是給外面的炒最好吃XD