因為喜歡吃控肉所以常常煮
很好奇要怎麼樣才不會買到分層的五花肉？
自己買豬肉的地方有時在大賣場或超市
有時在傳統市場
每次在傳統市場買到的五花肉都很容易拿回家後支離破碎，瘦肉肥肉分層均勻，但很容易就分開（不同攤都這樣）
示意圖
https://imgur.com/xM8wCdf
而賣場跟超市就沒遇過這種狀況
超市買的未分層的豬肉示意圖
https://imgur.com/EhQOjzB
好奇要跟老闆說什麼部位？或是該注意什麼才能在傳統市場買到不分層、肥瘦均勻的一整塊不會碎掉的五花肉呢？
（一開始以為是因為沒冷藏，買回家冷藏油脂凝固後確實不會分層了，但下鍋燉完後又分層
謝謝大家解惑
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（2022/11/15更新）
今天回南部老家
在逛市場時發現完全沒看到分層的五花肉
每攤每條肉都很漂亮
是大型黃昏市場
有十幾攤肉攤的那種規模
原本買到分層的是在北部的小型黃昏市場
僅3攤豬肉攤
不知道這有沒有關連？
總之供各位參考（也不確定有沒有參考價值XD
作者:
BITMajo (BITMajo)
2022-10-24 18:29:00哇喔，這你畫的嗎？
你要問怎麼買到不分層還是為什麼會分層？ 從結果論來說想買沒分層的就去買超市或賣場那種豬隻標準化分好級的，不然就早點去市場跟老闆訂五花肉比較薄好看的那塊
我是希望買到沒分層的，看來只能去賣場了是我畫的沒錯XD謝謝稱讚
作者:
Chhtaiwan (Chhtaiwan,Circ25th)
2022-10-24 19:41:00本來猜是買到靠肋骨處的肉 不過看圖也不像 有點好奇XD
作者: anson3 2022-10-24 19:41:00
痾，你到底哪個市場買的，從沒買到分層的過，整塊去切根本不會有這問題，重點是切好的應該也不會阿
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-24 19:47:00這是部位差異，若在意早點去買或先預訂
作者:
medama ( )
2022-10-24 19:57:00你畫得真好 可以當美食畫家了
作者:
IanLi (IanLi)
2022-10-24 20:02:00真的可以幫食譜出插畫
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-24 20:47:00五花肉也有分很多部位把你畫的部位給老闆看...不過不分層的很快就賣完了不然就是早就被訂走了
作者:
wm (== ==)
2022-10-24 20:50:00五花肉其實滿大片的，你可以買五花肉比較靠近脖子那邊。
也在傳統市場買過五花肉是分層的，應該是說組合起來是一片五花肉沒錯，但跟老闆說要一塊五花肉，比個厚度，老闆拿了直接切寬度但是底下的皮肉都有分開現象，不少攤都這樣，後來去肉店買，就是一整塊好好的，而且還可以說要三層肉，寬度0.8，作韓式烤肉都行
作者:
KARENPP (小灰妹妹，哼嗨喲)
2022-10-24 21:11:00天啊～這您畫的嗎？真厲害會不會是品質不好才買到分層的
太晚去市場就會只剩別人挑剩的五花肉，建議早點去或是跟老闆先訂肉
我確實是請老闆切的，因為老闆擺在攤位上的都太肥了，只要請老闆切比較薄（大概1.5cm）就會分層。五花肉我都覺得大賣場的比較好吃，但傳統市場比較近也比較便宜所以還是會去買（一分錢一分貨的概念？
作者:
Chhtaiwan (Chhtaiwan,Circ25th)
2022-10-24 21:48:00喔喔 這樣我覺得滿有可能的 因為邊邊其實沒有想像中的平整 如果你切薄的話確實滿有可能的 因為那當下他其實就不連續了
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-24 21:51:001.5就標準韓式烤肉的那種厚度主要還是部位的問題
作者:
john124 (A-Chang)
2022-10-24 21:53:00傳統市場溫體豬肉，刀子不夠利的狀態下，切割很容易拉扯豬肉，造成組織分裂鬆散，尤其原po買的大小不大又薄的時候。超市的豬肉不會分層的原因，是在肉品分切前屠體就有預冷，且冷藏運送，屬於冷藏豬肉，肉質明顯會比在室溫擺放好幾個小時的溫體豬肉緊緻很多，分切廠的刀子理想上也會比菜市場鋒利，自然就會有不分層切面又美觀的豬肉了
作者:
jfw616 (jj)
2022-10-24 21:59:00可以google同樣是五花肉你會找到文章介紹五花肉的差異看完你就稍微知道差異點了可以看得出你超市的五花肉是品質比較好的這種品質的五花肉在市場很快就沒了...所以你才會每次買到分離的那種品質的五花肉你下次去市場看到超市那種品質的,你指定要那種的你買回家試看看,應該不會分離了前提是你要看得懂我相信你看得懂,因為你畫的細節都有
作者:
manberg (李麪包)
2022-10-24 22:25:00也太會畫
作者:
gtr9915 (成敗論英雄)
2022-10-24 22:47:00想問 要挑選五花肉 有帶軟骨的 是有特別部位嗎!?
作者:
luelue (煞氣a)
2022-10-24 22:56:00太會畫了吧0.0
作者:
meblessme (地球太可怕我要回火星)
2022-10-24 23:48:00很討厭有軟骨的五花肉
作者:
huiminyu (光陰的故事)
2022-10-25 00:01:00我第一次覺得原來五花肉長這麼美
去google了一下大概知道部位的差別了。現在回想起來，今天老闆整塊沒切的那一大塊就不是我想要的那種QQ。然後我這邊的市場比較少不分層的漂亮五花肉，感謝各位解惑然後謝謝大家喜歡我的圖，讓我受寵若驚XD，我本來只是想畫示意圖怕大家看不懂，沒想到越畫越細節。本來就是學美術的所以很自然就畫出來（？）
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-10-25 01:32:00推畫功厲害XD 記得是五花肉兩側不同 一邊緊實一邊鬆散有問過店家可不可以買漂亮那邊 店家說不行XD切的時候都是像圖1 一頭漂亮一頭散
好看的那邊通常都早早被訂走了，要買可以去costco買而一般人去菜市場逛的時候自然只能挑剩下的
作者:
kyfish (fish)
2022-10-25 02:34:00老闆說不行我的話會直接不買 沒必要不好意思
為了問問題而畫畫真的太厲害了 市場溫體豬在切的時候 刀再利都會互相拉扯到 油脂少或油脂均勻的部位切下去拉扯沒事(里肌 後腿 二層) 但有組織分層的部位 若要切薄就很容易爛(五花 梅花) 如果想薄又不想爛爛 就是一次買一大塊 回去放冷凍 在已經定型但還沒完全結凍的時候分切還有部位有分好壞 五花有一邊本來就鬆散 梅花有的會帶到胛心 但老板不會講 一樣用五花或梅花這樣喊來賣 還有部位特別醜的 只有油跟肉兩層 通常都會切下來賣店家做便宜控肉
作者: Sacid (Sacid) 2022-10-25 07:48:00
推畫圖
作者:
lvnps (嘖~~)
2022-10-25 07:59:00圖豪好看啊
作者:
casio0406 (casio0406)
2022-10-25 08:26:00市場的要會挑，太晚去都是人家挑剩的
純推示意圖畫得好豪看啊!!太厲害了~好喜歡這種畫風<3
作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-10-25 10:47:00
溫體肉的油脂太軟了 不然就要自己先凍過或燙過再切
作者:
dwochin (if else)
2022-10-25 11:06:00推手繪
作者:
peehs (科科羊)
2022-10-25 11:16:00控肉選靠近乳頭的下五花比較好吃 但是會分層 要拿牙籤固定的
作者:
btomn (阿米)
2022-10-25 11:50:00推…畫的超好:)
作者: a1995840420 (ZZZ) 2022-10-25 11:55:00
畫的好好
作者:
will913 (will)
2022-10-25 13:18:00果然是美術系 真是讓人羨慕
畫得好好XD市場買 都是跟老闆預訂 沒遇過分層欸?
作者:
lee11 (one*)
2022-10-25 14:44:00好會畫XDDDD
作者:
tomroy (離題輝。)
2022-10-25 15:24:00也太會畫
作者:
aoao856 (YJ)
2022-10-25 15:48:00好厲害喔 畫得真好
作者: yun420179 (yun420179) 2022-10-25 16:05:00
畫得也太好XD
作者: BlackTeeth 2022-10-25 17:04:00
大大學問
作者:
vecuh (火爆大辣椒)
2022-10-25 17:27:00三樓不可以醬！
作者: bencmwu (leopa) 2022-10-25 18:51:00
畫畫好強。傳統市場要買好的五花 一定要8點前 找有整塊還沒分切的 可指定部位跟大小
作者:
peehs (科科羊)
2022-10-25 23:49:00背到腹的方向 越往肚子瘦肉比例越高 越容易分層 ；前腿到後的方向越往後瘦肉比例越高 越容易分層溫體的拿去冰就跟超市一樣了你要的是中段的中間 在排骨旁邊的那一塊肉 可惜老闆不會給你這樣指定如果你畫的比例是對的話 你就是挑到比較短的後段部位 下次買長度長一點的
作者:
kiwiwoo (MI妮)
2022-10-26 02:56:00推畫
作者:
nogihkt (我的原則很簡單)
2022-10-26 08:26:00結果後面都在推畫XD
作者:
donflower (donflower)
2022-10-26 16:28:00你很會畫欸...
作者: BlackTeeth 2022-10-26 19:00:00
廚房畫一幅 超可愛！
作者:
ponan411 (toffine)
2022-10-26 19:22:00你提問的我不會回 但畫圖給一個讚哈哈哈
通常當天現宰的都不會分 沒買過分的都一整塊給你選來切 通常都早上屠宰 你要早點去買不然就選擇有冰箱的 最近這種肉攤店家變多 通常店面
作者:
chamber (年年有餘)
2022-10-30 11:04:00畫的好好！朝聖推
作者:
ivonne (我是餅餅)
2022-11-02 11:56:00好美喔XD
作者:
birlin (bir林)
2022-11-02 17:55:00畫超好！！