炒飯最難的就是做到粒粒分明...
有人說要用隔夜飯
有人說飯熟後冷凍
有人說油要放得多
有人說炒的火要大
有人說飯先拌蛋黃
.....
個人是嘗試過多油、拌蛋黃、大火...
但發現如果一開始飯就不夠乾 就是一點點濕
那麼這些事後的加工都幫助不大
因為炒飯還是要乾乾粒粒的才好吃
但是放隔夜或冷凍都太費時
是否應該一開始煮白飯的時候 水量就要放少呢？
平常吃飯的時候 米和水量是1:1
那麼炒飯的話 把水量改成0.5到0.8 行得通嗎？
會不會太少導致飯沒煮透？
請教大家 謝謝

會導致沒煮透...煮好放冷凍呢？不然就是用風扇吹..也是費時..類似做壽司的那種方式,鋪平,風扇吹..5分鐘差不多降溫..

最近心得是當天煮飯水0.8放涼就很好炒，隔夜飯冰過要退冰後抓散沒感覺比較好炒，炒的時候如果不熟悉可以開中火慢慢炒久一點也是會開，火開太大心裡會有壓力

換泰國米，然後不要加洋蔥

分享一下我的經驗，用熱飯直接炒即可，米：水=1:0.9再滴3滴油去煮。先熱鍋熱油炒蛋，蛋炒香後加飯，大火炒到粒粒分明，醬油鹽巴洋蔥蔥花下，翻兩下起鍋。要記得千萬別用鍋鏟去剁飯，會越剁越黏，要用輕壓的方式把飯推開

https://bit.ly/3TFqfex 最頂的揚州炒飯,鼎泰豐的爸爸

不是小火，是中火維持鍋溫，飯不要一次下太多

一次太多受熱不平均？

一次放太多飯 鍋子溫度降低容易沾鍋也炒不好吃 不如把所有材料分兩份炒兩次以前貪快想一次做大份量炒飯跟義大利麵後果都很難吃

可參考阿慶師 https://youtu.be/hOEQemtZZY0

我都正常煮飯，放涼再炒。

也有教怎麼煮適合炒飯的煮法

火開最大，盡量少放濕料

初學者可以蛋炒半熟盛出，飯炒散後把蛋和料再加回火在飯炒散前用小火，以免糊鍋，出鍋前開大火炒出鍋氣蛋半熟直接加飯，米飯附上生蛋液加熱後飯會更散，比較適合熟悉火候的人

飯一開始下去要像用「煎」的，不要太快去動它

https://youtu.be/5s-JNrKtQtQ克里斯說明很清楚一開始不是很熟，當然小份量炒熱飯冷飯都有教學，很實用覺得太乾，最後起鍋前可以加一點米酒唷

感謝喔~

3杯米是6碗飯，炒完後，2隻手都還好嗎？

不用隔夜，煮好倒出來鬆飯放涼就好了

油超多 應該可以降低太濕的感覺

鍋子無法拿起來搖，就單手用鏟子一直翻，有點小痠。其實我覺得油多反而應該是避免太乾。上次嘗試在飯濕的時候放多油，就是又油又濕...口感不好。

如果覺得飯太乾，可以在最後加一匙水炒，讓米回潤，油多加只會讓飯更膩

你這次用0.8的水 米飯有先泡15~30分嗎?

先把飯煮對，1杯米配0.95＋-0.05杯，飯鍋跳起來10分鐘，記得撥散再悶一下。原PO拍個照片就知道原因了。

米沒有泡直接煮。感覺泡太久米粒結構會軟掉，像稀飯那樣~有喔，平常煮都有撥散再悶。

其實若有要加蔬菜料，建議飯炒乾一點，剛好吸收蔬菜水分。

下次想要加高麗菜。是切碎的生菜直接丟進去嗎？

蛋可以先用中小火煎出香氣 要下飯之前再轉大火升溫也有分次加油的作法(煎蛋前加一點，下飯前再補油助升溫)

好喔 我也擔心火太大 蛋會太快熟

淋醬油或調味時 火可以適時轉小 不然醬油容易燒焦蔥花起鍋前再放 保留香氣跟顏色三杯米超多耶 外面店家一次也沒炒那麼多 這高難度版的XD

3杯米太強了 我家鍋子炒兩杯米是極限

米種有差，米不夠好或放太久也易碎

三倍高難度+1，太乾可能是油量沒抓好，如果起鍋前發現太乾可以補一點油再裝盤

哇三杯米，鍋子要很大！

最後要加水

有個方法比較不會失敗，你飯一樣用隔夜飯要炒之前從冰箱拿出來倒進一個鍋子裡面，撒一點醬油，然後戴塑膠手套把飯抓開抓到飯差不多都被醬油上色就行了，後面就隨便你加料炒

米：水=1：0.9，再加一點油下去煮，屢試不敗。

蝦?? 你都等蛋炒熟才放飯下去??

你這樣不是打臉自己….煮好一個小時後才炒不過開心就好

用秈米保證乾爽，只是會較乾。

我是水放少 抓0.9左右炒之前蓋子打開把水氣散一散

大火，油多，要會把飯撥散，飯本身不能太黏

小份量炒兩盤比大份量炒一盤易上手輕鬆

直接用在來米煮白飯

1:0.9 油多 雖然感覺不健康但是炒出來就是好吃

煮白飯之前就加油 飯煮出來就有差了 反正都會吸油

米先洗完之後水倒掉放20分，然後1:0.9水&一點油下去煮，煮好之後撥散再來就熱鍋後下蛋，半凝固之後打散等到有蛋香就可以下蔥白蒜末，有香味就可以下飯啦，翻個兩下調味下再炒鬆就好，最後來點蔥綠就完成

炒飯要很好吃就是有一些條件…看你這個也不要那個也不想自然，只有折衷的成果

重點還是火侯和濕度吧