作者:
s6733014 (s6733014)
2022-12-02 20:48:02之前有去過朋友開的燒烤店
他想效法一間台北知名燒烤店去熬大骨湯
就是煮到最後是濃稠的白色湯底，應該是雞骨下去熬
但他自己用雞骨就是一直熬不出知名燒烤店的湯
喝起來也不夠味道也不夠顏色
想問是不是哪個環節出錯了？
是不是有可能需要敲碎增加表面積或者加更多骨頭？
我一直很好奇
平平都骨頭，他們怎麼比較好喝
作者:
peehs (科科羊)
2022-12-02 20:55:00雞骨架要先烤過
要大火燒才會有乳化效果，才會變白色湯底註：我是看網路上的影片這麼說的
作者:
medama ( )
2022-12-02 21:43:00之前有看影片 用調理機把油打進湯裡就乳化了
作者: voyage0 (毛毛羊) 2022-12-03 01:37:00
三花淡奶XD
作者:
zuchang (chang)
2022-12-03 06:05:00湯要白就是要油水乳化 加點雞皮/豬油 大火滾 就白了如果是濃稠的話 加點膠質增稠 不要加麵粉勾芡
作者:
pain0 (囧)
2022-12-03 10:13:00燒烤店？
作者:
PsMonkey (痞子軍團團長)
2022-12-03 10:41:00蓋蓋子？
作者:
gtr9915 (成敗論英雄)
2022-12-03 12:40:00就是油乳化 跟你洗碗油質碰到熱水乳化一樣概念0.0
變煮邊用電動打蛋器攪拌可以速成只是你鍋子要深一點不然容易濺出來
作者: fortrees (九黎鯀) 2022-12-03 15:52:00
強制融合
作者: yun420179 (yun420179) 2022-12-03 15:54:00
羊肉的話是要大火燉 小火燉出來就變清湯 不知道雞骨是不是也是
作者: fortrees (九黎鯀) 2022-12-03 15:59:00
首先要有油
作者:
IanLi (IanLi)
2022-12-03 18:18:00要有乳白效果就是要有油煮滾產生乳化效果要有濃稠感需要皮與筋才有膠質來源最後要有厚度需要一些肉與輔料，清水加沒有肉骨頭沒這效果
作者: ppppoi (人一流) 2022-12-03 23:14:00
知名燒烤店是跟廠商拿濃縮湯
作者:
Vere (肥爾)
2022-12-04 01:22:00海思科技海克斯*
乳白是油溶到湯後的顏色 大火沸騰或是邊煮用力攪拌讓油溶水都能達到
雞湯煮一煮 拿料理機打一下 味道不夠加點粉 就是秘方了濃稠的白色湯底聽起來比較像豬不是雞濃稠=膠質 雞湯會有點偏黃 豬比較純白
作者:
aseaeel (Break me)
2022-12-04 12:26:00是不是用的雞骨太少，熬湯要用很多骨頭
作者:
nikolas (你花多少時間?)
2022-12-04 22:19:00作者:
pc5894234 (小心 "人在吃，秤在算")
2022-12-05 07:09:00作者:
tomroy (離題輝。)
2022-12-05 16:37:00科技與狠活啊
作者:
SalDuar (in the dark碼：)
2022-12-06 09:44:00想到前陣子的烤骨學家（欸