[問題] 薏仁粒隔天黑掉 zxc7115 PTT批踢踢實業坊

[問題] 薏仁粒隔天黑掉

作者: zxc7115 (小凱) 2022-12-15 19:02:19

煮好分兩鍋同時放進冰水放冷
隔天只有一鍋裡面的薏仁有些會黑掉
另外一鍋的不會
煮法洗薏仁有加鹽洗再用水重複洗好幾次
加冰糖
找不到原因了求解
放冷過程偶爾攪拌怕他結膜
https://i.imgur.com/wJSfYBF.jpg

作者: yoyo830917 2022-12-15 19:38:00

你的鹽含碘？

作者: hantulee (花旗卡愛用者) 2022-12-15 20:27:00

澱粉加碘會變色，70年代國小有教

作者: YCL13 (靜默) 2022-12-15 20:30:00

變黑的那鍋是鐵鍋嗎？薏仁遇到鐵離子易變黑，算正常現象，所以容器選用上要注意

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