各位在煮紅燒菜色時,會用炒冰糖的方式上糖色,還是買老抽上色呢?
我看有些食譜兩個都有用到，有些則只有炒糖色
顏色出來的效果有不同嗎？另外如果買老抽會建議買哪個品牌？
我看到的教學影片都是中國品牌為主
像是金蘭或萬家香陳年醬油能夠替代使用嗎？

在全聯跟家樂福比較常看到大華老抽，新加坡品牌。有些傳統雜貨店也會有賣老抽，通常是冠益華記或李錦記，這兩個是香港品牌。可以在家附近的店找找看。

用醬油跟糖炒出的味不同啊？甜跟鹹看你要什麼吧？

我參考老飯骨用老抽加冰糖

糖色顏色比較紅亮，醬油比較暗沉，看你有沒有要那顏色另外台灣的醬油直接介於生抽老抽中間，所以你看中國的教學影片用生抽老抽去調，你直接用醬油即可

糖色會亮醬色調深 兩個的差別

糖色好看多 我個人覺得有比較好吃

糖色會成分比較簡單，老抽有些有奇怪味道。你如果是用台灣醬油，但是看香港或對岸食譜，用醬油代替生抽還用老抽，顏色跟味道會變，但是如果完全用對岸醬油會比台灣菜鹹

都直接用糖炒，不用多買一瓶東西，而且也有多一點去腥提鮮的效果

醬油會帶一點酸味...炒糖色本身不帶酸味...也看過一些食譜會加少許烏醋在醬油和糖色中吃不出醋味...但能為焦糖的香氣增加一份特別的隱味...或是沒有炒糖色用少許的烏醋帶出焦糖的香氣...沒有一定...其實你看大部分的醬油都有焦糖/焦糖色素這個成分...就是這幾樣東西排列組合先加後加加在哪裡的區別...味道會不同但並不是什麼味道就是好主要看你想要什麼結果

加可樂(?)