作者:
data1728 (陳阿兔..^^)
2023-01-18 06:47:28大家好！先跟大家拜個早年！福兔迎祥
玉兔迎春，是這樣子的，小弟前幾天想
自己做蘿蔔糕結果昨天煎起來吃感覺口
感黏黏的還有一點粉粉的感覺，不知道
那個步驟錯了，是粉水比例嗎？我那時
蘿蔔絲740g
再來米粉240g
太白粉25g
水650cc
有高手可以指點迷津嗎？謝謝各位
附上哪一天晚上拌好時跟蒸好時的照片
https://i.imgur.com/z3cw32N.jpg
https://i.imgur.com/018F4AC.jpg
作者:
ingss (蕭蕭)
2023-01-18 08:06:00我是只有蘿蔔跟米粉跟水，而且你水好像比例不對，不過我沒加過太白粉 你那看的食譜阿？
作者:
data1728 (陳阿兔..^^)
2023-01-18 08:49:00ingss如果是你740的蘿蔔絲會配多少再來米粉跟水呢？謝謝回覆
蘿蔔糕的比例真的很迷，查了好幾個食譜都眾說紛紜XD昨天做了一個蘿蔔770g（水分很多的蘿蔔）+水200g+再來米粉140g（因為剛好只剩這樣），做出來是柔軟的
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huiminyu (光陰的故事)
2023-01-18 10:00:00蘿蔔絲900水600在來米粉300在來米粉：水：蘿蔔絲1：2：3水加蘿蔔絲是在來米粉的5倍太白粉是在來米粉的10分之1我是看食譜記的，覺得還行，攪拌很重要
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data1728 (陳阿兔..^^)
2023-01-18 10:02:00mochagirl謝謝！不知道比例的技巧在哪裡，每個人的比例都天差地遠，不過我這次坐起來就是黏黏跟粉粉的口感，不知道這是水太多還是水太少
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2023-01-18 10:02:00比例可以調整，愛吃硬一點的粉就多一些，蘿蔔比例高一些的就比較柔軟，不過比例蠻吃經驗值的要多試幾次才比較清楚
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data1728 (陳阿兔..^^)
2023-01-18 10:04:00huiminyu謝謝，請問以下你說的攪拌很重要是哪一個步驟是水加米粉之後還是米漿水加入蘿蔔絲的步驟呢，有什麼要注意的地方嗎？
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huiminyu (光陰的故事)
2023-01-18 10:21:00煮蘿蔔絲的時候，先加水小火攪拌，等蘿蔔絲熟才能加在來米粉水，順時針方向攪拌要不黏可以加馬蹄粉不要太白粉切的時候不會黏刀也會Q
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data1728 (陳阿兔..^^)
2023-01-18 10:46:00huiminyu感謝！我哪一天的步驟應該都是跟你的方法一樣，先炒蘿蔔絲等軟了加水煮一下然後關小火再加入米漿糊，攪拌讓蘿蔔絲與米糊拌勻及少熟化，哪一天的米糊後來是有黏性的，之後放入容器用電鍋蒸不知道是不是比例問題還是再拌的時候沒有拌勻
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huiminyu (光陰的故事)
2023-01-18 11:41:00看起來都沒問題。下次改放馬蹄粉(荸薺粉)試試看，是雜貨店老闆娘教的，蒸40分鐘要蒸之前先吃看看，覺得粉粉的就是沒熟，要再煮
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data1728 (陳阿兔..^^)
2023-01-18 11:48:00huiminyu,你說在鍋裡用小火拌米漿糊跟蘿蔔絲的時候如果吃起來粉粉的就要再拌久一點嗎？這樣聽你一說哪一天再拌的時候有嚐一下確實有粉粉的感覺，所以還要炒久一點就是了，我當下怕炒太久糕會直接熟
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huiminyu (光陰的故事)
2023-01-18 11:53:00對，要炒到不黏鍋為止
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data1728 (陳阿兔..^^)
2023-01-18 11:55:00感謝！我知道我的問題可能出現在這裡
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arcofbu (cbu)
2023-01-18 12:12:00我買全聯的在來米粉寫蘿蔔1200，粉600。
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fcz973 (名蒸蛋柯南)
2023-01-18 15:40:00成品軟硬就是水粉比但又不是單純看水跟粉就好，蘿蔔會出水，什麼時候起鍋入模真的就靠經驗，有時候失手炊太軟就說服自己這樣叫又軟又嫩 (欸
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ingss (蕭蕭)
2023-01-18 15:58:00很多人回了，我就不回比例了xd，不過這個時節的蘿蔔都很水，所以喜歡硬q一點口感的,水可以少一點，糊化弄好就會好吃
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data1728 (陳阿兔..^^)
2023-01-18 18:35:00ingss,我的糕主要不是硬還是軟，就是口感黏黏的然後粉粉的
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p8p8 (..)
2023-01-18 19:06:00我做過幾次，都只有用在來米粉，水粉的比例其實很隨意黏黏的大概是因為加了太白粉
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IanLi (IanLi)
2023-01-18 19:49:00蘿蔔糕關鍵在攪拌糊化，有分層或是粉粉先確認糊化的過程。
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huiminyu (光陰的故事)
2023-01-19 13:13:00我第一次做是用萬用鍋，飛利浦官網有教學，完全照做，失敗，再做還是失敗，放棄用萬用鍋做
用什麼牌子的粉? 前幾年用日陽口感ok。去年用就有點軟軟糊糊，就改用米打成粉漿，不過老媽又一直說不Q，要我加太白粉或玉米粉
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sennin32 (sennin32)
2023-02-02 23:38:00這作法100%做不出好吃的蘿蔔糕 從原料就錯了蘿蔔糕除了調味只需要在來米漿跟蘿蔔自己做還用米粉做 不如直接買現成的 反正一樣難吃然後米漿也不是隨便去買在來米打成漿就能用一定要跟米行說要舊米 新米你搞到死都做不出像樣的東西