最近剛入手TP300溫度計，
打算煎牛排時測溫，
但昨天在剛靜置時把溫度計插進去肉中，
結果肉汁流失很多，
且感覺溫度很不準？因為我測溫才42度，
照理說應該超生，但實際吃則是5-7分熟左右，
想請問是因為溫度計太差嗎？
是否有比較推薦準確的溫度計？
以及在什麼時機用什麼方法量溫度才不會導致肉汁流失呢？
謝謝！

量體溫跟沸騰開水試試 看是準確度有問題還是量法不對

推樓上校正方式

沒用過這隻，不知原PO插進肉中後量測的時間多久？

起鍋前還有餘熱，會更熟很正常。參考:料理的科學裡面有一章在討論牛排熟度，可參考

不會造成什麼肉汁流失啦 你切的時候一樣會流湯 想要多汁就是最短時間完成加熱

最後切開前的溫度是多少 探針有沒有插到中心 要不要試試煎出脆殼後就插 溫度到了就起鍋如果真的壞了就換 這種模組化的東西買便宜就好 煎個牛排而已又不是搞研究怕誤導原po 起鍋一樣靜置 然後不要管時間 溫度上升到了你想要的熟度就切

乾脆舒肥機，零零總總的買就像食品史演化，現在是舒肥的時代了，直接最新版跳過中間的費用吧

只知道插了切片會不好看

起鍋後 你有靜置牛肉嗎

不是溫度計害得吧，不插溫度計靜置也是流一堆汁出來

1,2都行 有溫度計的話就不用在意靜置多久了 時間太抽象了 變因一大堆

這種太低階的溫度計測溫速度超慢，又不準確，買過一支跟你一模一樣的，用一次就丟了

想請問樓上是否有推薦的溫度計？謝謝！

筷子或鐵叉 燒紅督進插孔吧

真的要插就是靜置後一段時間在插，除非你是實驗性質，想要知道剛開始靜置跟靜置後的溫度差異那就不同時間點都差，畢竟都知道靜置後的中心溫度跟剛開始不同，一開始本來就沒有測的必要抱歉趕上班錯字一堆，再、插

謝謝！

亂教，是自己先測試一下煎完跟靜置後的溫度差異，然後下次就扣掉那個溫差起鍋，靜置後就會剛好。比如天氣20度，一塊3公分厚的菲力我要吃3分熟，目標溫度是52度，已經知道我靜置10分鐘會上升3度，所以我起鍋就是量49度，這樣靜置完就會剛好。溫度計臺灣最好買的就tesco了

感謝分享!

亂教嗎...敝人料理過的牛排應該隨便算都是數萬起跳，只能說料理牛排的變因很多，說真的不算是有絕對的方法，只能自己經驗法則去推敲。 一樣靜置時間、加熱時火力大小不同也會造成升溫程度不同。 周遭環境溫度不同也會影響升溫程度還會影響二次加熱的程度。同一部位牛排，油脂多寡不同，一樣又會影響結果。

非常謝謝各位的經驗分享！

牛排厚度呢？4-5公分以下根本不用溫度計測，用手按就知道了