最近大概試過煎牛排約7~8次
由於是新手 每次都嘗試不同部位的牛排
試過日本F1牛排 無骨牛小排 澳洲嫩肩 澳洲梅花 澳洲金牌鳳凰 美國CAB沙朗等等
但發現除了日本F1牛排跟無骨牛小排
其他煎的都有點難咬
感覺不是熟度問題 我煎的流程大致如下：
1.若是冷凍則冷藏退冰一天 之後拿出擦乾 用鹽跟黑胡椒醃20分鐘 再擦乾
2.中火熱鍋至冒煙 加酪梨油至可覆蓋鍋子表面(土克鍋)
3.下牛排 稍微按壓表面 讓梅納反應較明顯
4.大約一分鐘翻面(視厚度決定)
5.再煎一分鐘
6.煎側面約15秒
7.若牛排較厚(2cm以上)則再重複4跟5步驟
8.靜置5分鐘
9.回煎兩面各30秒或直接吃
偶爾會加奶油跟大蒜 加之前會先轉小火
奶油則用湯匙澆淋在牛排上
這樣順序做出的牛排大約5~7分左右
外殼大部分都有梅納反應
內部也不會很多血水 看起來是好吃的
但實際上只有日本F1牛排跟無骨牛小排軟嫩好咬
其他都覺得滿韌 不太好咬
想請問是否有什麼方法可以幫助讓牛排更好咬？
還是說因為牛排本身的因素原本就是這樣？
有試過用叉子插肉斷筋 但效果不彰
牛排有大塊的筋或是肥肉我通常都會修掉 但還是沒改善
還是說要考慮煎完後直接進烤箱或氣炸鍋加熱？
謝謝！
牛排照片如下
日本F1牛排
https://i.imgur.com/8vt7Kbn.jpg
美國CAB沙朗
https://i.imgur.com/PJgSlVt.jpg
澳洲鳳凰金牌
https://imgur.com/mpu3OPi
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