夏天到了想做些筍子料理有些問題想請教版友
1. 竹筍炒肉絲是生竹筍切一切就可以下鍋炒是嗎？
2. 如果要做乾麵的筍絲，是要把筍子燙過再切絲還是先切絲再燙？還是沒差？
3. 筍子要燙，有什麼要注意的地方嗎？
4. 看版上都有人說筍子會苦，要怎麼樣才不會把筍子用苦啊？
我是想買處理好的熟筍子我只要切一切下鍋或是放到乾麵裡，不過目前市場和全聯都沒找到
這種產品就是了….
請大家教教小弟了
作者:
gtr9915 (成敗論英雄)
2023-04-20 14:19:00買桶筍 或者真空沙拉筍 筍絲買鹽漬的
作者:
wseedw (無法反轉的理由)
2023-04-20 15:32:001 我家的習慣是筍絲先用水煮熟再下去快炒調味
作者:
higger (朝鄉而行2016)
2023-04-20 15:33:00我覺得孟子答的比較好
筍子會苦就是他本身就苦了我覺得網路上那堆什麼加米加辣椒blabla偏方都沒什麼用畢竟也沒辦法對照處理前跟處理後(沒人會生吃筍子吧？)買對種類跟季節就不苦
其實可以對照。同一隻筍一半白水煮/蒸，一半米+辣椒，不過真的沒啥用
作者:
jior (大J)
2023-04-20 17:13:00我覺得你料理的筍絲跟你想買的筍子好像是不同筍喔！？請問乾麵跟竹筍炒肉絲的筍是那種？
作者:
erisiss0 (965005)
2023-04-20 21:30:00很少用生的炒，一般都是熟的切片絲炒因為筍要生的炒到熟有點難…
作者:
wseedw (無法反轉的理由)
2023-04-21 09:14:00筍子如果苦，煮湯煮久會連湯都苦
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-04-21 12:01:00推劍筍 但不便宜就是...品質好的筍都不苦...看品種跟部位你可以等夏天大出再買...煮湯或涼拌那種...嫩筍...
作者:
ohohohya (安安你好我草泥馬)
2023-04-21 16:53:00苦不苦跟會不會挑筍比較有關
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2023-04-22 00:00:00去市場買「甜筍」這一種好吃不會苦
作者: KUZE0412 (heidi0812) 2023-04-22 07:21:00
1、如果是綠竹筍可以直接炒，但可能要快速過油會好點，建議還是煮熟再使用，每種筍子烹煮時間又有不同。2、燙過切絲保留甜度，切絲再燙省時，時間就是金錢（誤3、筍子要燙要注意什麼，我覺得買到什麼等級的竹筍比較要注意。漂亮的竹筍讓你上天堂（誤4、不是把筍子用苦，是它本身就苦，真的不幸買到建議做成脆筍或酸筍等再製品。
作者:
singer (貪戀熱巧克力的溫暖)
2023-04-22 20:04:00如果怕買到會苦的竹筍或者不會處理，關廟農會跟歸仁農會都有真空包裝的竹筍可以買，我個人覺得關廟農會的比較好吃，他們的是已經剝殼的，但是價格不便宜，可以打電話詢問看看宅配購買事宜。蝦皮上面也有賣家在賣真空包裝的關廟農會綠竹筍。全聯賣的我覺得沒有農會的好吃。竹筍買到頭尖尖那邊出青的就是會苦的，怎麼煮都沒救喔。
作者:
milkcake (光良的星星)
2023-04-23 16:20:00擔心的話就買真空包的，不會苦
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2023-04-24 04:12:00真空包也是要挑牌子我在菜市場買過便宜的真空包...苦爆!...後來就不敢一次買太多都先買一包吃吃看再說...