大家好，最近在做寶寶手指食物，
用玉米地瓜泥、牛肉泥混入低筋麵粉與全蛋，
用烤的（180度20分鐘）與電鍋蒸15分鐘，成品都沒有蓬鬆感，
想請教是因為麵粉沒有過篩嗎？
還是全蛋打不夠久呢？
https://i.imgur.com/H8plV99.jpg

全蛋有分開打嗎

z大，我沒有分開打,蛋白蛋黃分開打再分別加入嗎（有先後順序之分嗎？

對蛋白蛋黃分開打 全蛋是打不發的

全蛋要打發要先加熱到50度，可以Google海綿蛋糕作法。分蛋比較像戚風？但你想要的質地應該是比較像黑糖糕/發糕，那加泡打粉或酵母粉才會像啊

給小小孩吃的東西不要加泡打粉

其實用泡打粉也不會怎樣，那又沒啥有害成分

全蛋也可以打發呀，會比較流體。看照片應該是打不夠發或消泡

可以試試舒芙蕾的做法。雖然想勸你蔬菜蒸熟就可以

全蛋比較難打發，可以隔一盆熱水墊著打

建議可以做成像大阪燒的手指食物，不要追求蓬鬆感，會比較簡單不然費時費工然後孩子接受度不高的話真的會很洩氣…玉米地瓜可以混地瓜粉(比例要查一下)，就可做成有Q度的玉米地瓜煎餅，其實會比鬆糕好吃很多。

蛋白要打發持久要加檸檬酸或者酒石酸，全蛋打發，最少的攪拌次數達到混合，然後加無鋁泡打粉，包裝上會有比例。推樓上花一點時間，做小小的。

shamanlin: 鈉鉀超標，給小小孩的東西不可以太鹹碳酸氫鈉也是鹽。

你是不是除了全蛋之外沒有其他液體了，因為你如果只有地瓜泥拌麵粉加全蛋太乾了，你自己不覺得攪拌時很難融合嗎？建議你去看一下海棉蛋糕製作影片，覺得你是不是對製作方式沒概念，材料應該有的形態也不了解

蒸糕要蓬鬆的話，主要是靠蛋，要不就分蛋黃蛋白，蛋白打發後再混拌；要不就是，其他配料少加一點，以蛋與麵粉為主，且麵粉不要太多，幫助黏合食材的程度就好，這樣才會保留蛋本身的空氣。加一大堆食材又攪又壓的，其實就變成揉麵團了。

我不是叫他拿泡打粉給小小孩吃，我是指出他要的質地是泡打粉做出來的，追求那種質地不切實際。就算分蛋打發，混入牛肉泥這種質地也不可能不消泡。跟n大建議一樣，手指食物改做大阪燒比較實際。

謝謝大家的建議，很受用！寶寶純蔬菜的手指食物吃的少，喜歡有搭配玉米或地瓜南瓜澱粉類的食物，我再依照大家的建議試做看看！

蛋白打發

食品添加劑的就是人類有非天然的需求，加了瞬間成老師傅

前一陣子蛋比較貴我上網看到一些不需要蛋的做法提出參考就是用稍微濃的勾芡過的澱粉溶液通常是玉米澱粉但都可以這種溶液也能打發加到各種糕點中也能膨脹有蓬鬆的效果...口感和香氣當然是和蛋不同的不過能做到87分像已經很驚艷如果是吃素的大人會加入含硫化物的火山黑鹽料理會有蛋味這個作法也很適合不能吃蛋的人...如果是能吃蛋的人可以打發這種東西和打發的蛋混合在一起韓國麵包也是用這種原理做出來的...

蛋白要打發再扮粉