看網路上寫高麗菜要炒的脆甜，就要鍋熱才下鍋。
可是我鍋已經熱到萊頓佛羅斯特現象出來了才下油，然後等油紋出來
才下高麗菜。而且我高麗菜要煮前四小時就先拿出來退冰了。
首先把粗梗放下去，前數十秒先不動它近一分鐘後才翻炒，然後才下葉子。
就算這樣，我還是炒不出脆甜的高麗菜。
通常就二種結果：
1.有部份脆了，但大部份都帶咖啡色就是煎過頭太熱的那樣。
2.試著不要那麼熱就下鍋，結果顏色很好，但全都軟掉。
到底用不鏽鋼鍋要怎麼炒高麗菜炒出脆甜的結果？
有人可以指導一下嗎？謝謝

油 短時間還有菜本身品質

你買高山，如清境的，很難炒到不脆

高麗菜品質+1

高麗菜品質才是關鍵

梨山的不錯 然後我都沒在分先後入鍋 洗一洗弄成可以入口的大小 蒜頭爆香一下（不要太久）就下菜了 大概抹上油就放半碗或一碗水 加蓋悶 依照自己要的口感調節時間 後面我為了我家老大特化的口味是加一點日式醬油、MSG、鹽巴 起鍋後上面撒七味唐辛子增加香味 口感比較接近日式高麗菜要熟不是靠鍋子導熱 是靠水蒸氣 悶比較快不想悶或沒鍋蓋可以直接加水煮 像鐵板燒店一樣

新品高麗菜-雪翠，可以試試

梨山雪翠

現在夏天,市場的雪脆很少了,早上去市場沒看到有在賣的

大火快炒悶

雪翠超好吃 清燙也是脆甜

是哪學的炒菜不翻鍋再來抱怨會有咖啡色的結果

高麗菜品質太差

要會大火翻炒沒辦法讓鍋子一直維持熱度就會不好吃

菜下鍋前泡水15分鐘，瀝水再下鍋炒（一樣分梗葉先後下）且鍋面要夠大，菜入鍋不能重疊而是鋪平，翻面一次就可以起鍋

油要多一點

這做法出自有元葉子的「不靠食譜就能做好菜」

推薦參考下克里斯餐桌的做法熱鍋冷油不用悶，蠻脆蠻好吃的

菜的份量 跟蓋鍋出水滴後 拌炒大概30-50秒~ 全程中大火~不沾鍋不用太多油 爆香料後下 菜+調味~蓋鍋等出水滴~然後如上述 原則上不太用加水 真的要加也 一小匙或中匙水萊頓佛羅斯特現象??? 你是不是看某網紅炒的XD 主婦經驗才是王道...那種鐵板燒或餐廳主廚鍋具跟爐火跟一般家庭不同調味料:一米米鹽 一米米味精 白胡椒3匙或灑三次 一小匙水~爆香料:蒜頭 跟 油 聞到蒜味就下菜 大概1.5 min就炒玩了~洗菜部分自己爬文或google...時間自己心裡要默記 大概很難失敗 這是基礎中的基礎~前陣子高麗菜便宜炒到不要不要...零失誤大方分享~爆香料可替換:香港李錦記蝦醬 豆腐乳 xo醬 蛋酥 都一樣~ps:MASA提供粗梗的地方可以用刀子拍一拍~再下爆香->下菜&調味->蓋鍋等鍋蓋霧轉水滴狀->中大火拌炒50秒跟鍋具無關...比較會沾的油要多點 以上高利菜全系列攻略~多嘴補充 日式炒高麗菜一模一樣 加一些紅蘿波跟洋蔥在爆香階段 然後收尾部分多一工續 就是"喇一些"狗頭牌伍斯特醬 ~夏天 日式的也很好吃...(學MASA的?!

下去1分鐘才翻，不焦也難粗梗切片不然就直接挑掉

好吃的高麗菜真的隨便炒都脆又甜

熱鍋熱油就是要快翻

第一是高麗菜品質、二是小火先油炒蒜頭 蒜香出來後再大火加菜快炒，通常這時就會把事先調的調味料加進去炒、不加水 洗菜原本就會有一點水、菜也會出水，整個翻炒過程約1分鐘 蓋鍋蓋悶幾秒就好了。快炒店的脆應該是靠多油炒出來的。

品質 目前不是產季 都不好吃

菜的問題

感覺油溫拉太高了簡單翻炒 鍋蓋悶15秒差不多剛開始炒是炒到菜斷生，後面出水看個人拉油溫收汁菜切大小一致也比較好

把你目前的量分成兩次炒，可能會好很多，外面火力炮爐在炒，一次量也是少少的而已

還是傳統鐵鍋炒高麗菜才好吃 鍋子熱油熱下鍋嘖嘖響

家用瓦斯爐極限大概就¼顆高麗菜、能在兩三分鐘內炒完、超過只能用悶的，但用悶的跟開鍋炒味道是有差異的

我覺得是水份問題 可能瀝太乾炒的時候又不放水才會焦要讓菜自己出水的話 鹽可以盡快下去要測油溫可以切幾片紅蘿蔔一開始就下去紅蘿蔔炒軟大概就是油夠熱了這樣

菜本身甜比較重要家裡也不用老是想大火快炒 炒高麗菜就是注重甜味不流失控制水份與時間不要讓他流失到菜湯裡那菜就好吃

高麗菜本身決定脆不脆甜，佔了很大比例

不用等油紋就下鍋 直接翻炒

昂ㄤ