不要誤會
我沒有食譜
只是我一直想復刻他家的滷肉飯
但總是做不出來
這次按照胖哥哥的食譜很好吃
只是五花肉的瘦肉部分煸過久發柴
肥肉部分還是做不出金仙那種入味有又彈性的豬皮
有沒有可能是他們先用一整塊豬肉豬皮朝下的方式
先榨出油並讓豬皮上色入味
再切成小塊全部一起滷？
有報導說金仙只用豬後腿來做滷肉 皮最Q
但我的經驗是豬後腿肌肉多 口感很硬不好吃
有沒有人吃過金仙 有沒有什麼想法呢？
說是小塊，我看一開始也有男性小指，女性拇指大小，然後一直滷，一直撈油（現場買便當時剛好看店員在用
作者:
ingss (蕭蕭)
2023-07-30 13:33:00用二層肉切條，燉完就是肥的跟瘦的分開混著了。油邊煮邊撈
作者:
jior (大J)
2023-07-30 13:43:00你要是不用後腿肉哪變成要特地去找皮比較厚的黑毛豬肉了，然後就是你燉滷肉怕後腿肉口感硬？腿肉不就腱子肉嗎？不就跟燉牛腱一樣燉久就爛了有什麼好怕的？
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2023-07-30 14:03:00烤肉醬肉是用0.7cm切片機切三次變成塊狀，不是用絞肉機
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-07-30 14:06:00煸過會柴柴的，應該只要表面熟就好
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-07-30 15:41:00豬肉的部位 要用貴一點的...之前看美食節目有講我忘了...脖子肉 臉頰肉 想到或看到再分享~不能接受柴就切細碎變肉燥 不然就買3:7 2 :8的五花去料理
作者:
wm (== ==)
2023-07-31 15:06:00槽頭肉?
作者:
hsin1106 (過於喧囂的孤獨)
2023-07-31 19:06:00如果是有彈性的口感可能是用後腿靠近腿庫的部分去切的，那個部位的皮比較Q
作者:
gtr9915 (成敗論英雄)
2023-08-16 15:46:00肉燉久就爛 會爛到碰到就變絲..