以前老爸常常煮，我媽都會笑我們一家都是筍干肚
最近有點懷念，外面的店也很少看到有在賣
google食譜都是清澈的筍片湯，板上搜尋大部分是綠竹筍、麻竹筍、玉米竹筍湯這種整支竹筍的料理
記憶中的湯頭有點酸還浮了一層油，有咖啡色的菜葉，不確定是酸菜還是梅乾菜
有人可以幫忙解惑這種湯要怎麼煮嗎？
還有食材的處理，筍干買濕的就可以了嗎，聽說還要洗過？
排骨是跟肉攤說要煮湯的就好？

酸味就是筍乾 買來要泡水煮一煮去除酸味排骨挑油一點的 大骨更好

咖啡色的菜葉是不是有加福菜？

是有看到有一種說法是梗的部分是酸菜葉子捲成梅乾菜，不是很清楚福菜是什麼，唯一印象是綜藝節目會拿來打臉

所以你家是用麻竹筍還是桂竹筍煮的湯啊？要不要看一下桂竹筍湯是不是你家煮的那種？

google 福菜 酸菜就會知道有什麼差別

從菜葉的形容，我也猜是福菜，福菜拿來煮湯是很家常的客家吃法。

按照描述，你家筍湯是用外面現成桂竹筍干來煮的所以會有少量福菜葉

我搜尋到的桂竹筍是圈圈狀的，我印象中的筍干比較像愛之味玉筍罐頭那種一條一條有節的，不知道是不是因為切法的不同

按上面描述100%是桂竹筍了https://imgur.com/XwmhPEi

我是去蝦皮買“筍乾”沒寫什麼筍，最多就是乾溼的差別，想知道前置處理跟應該配什麼比較對味

筍乾一定要跑1-2小時 不然都酸跟殘留...在過水備用...客家福菜?有些品質不好泡太久會散掉 呼呼

咖啡色的那個是福菜，排骨要油一點有的派別會加炸過的蒜頭來提味筍乾也有分是分有沒有多加有節大塊的或單純筍絲乾

“跑”1-2小時是跑活水還是泡死水就好？

泡1小時多 應該就夠 死水就ok 盆大一點水要多 之後再川燙燙完試吃一下就可以備用 或直接滷蹄旁啦...品質差的半小時看一下有沒有 呼呼去 就不能泡太久就川燙了不要問我為什們知道...