[問題] 這樣的中卷要怎麼煎 wsid PTT批踢踢實業坊

作者: wsid ( ) 2023-09-01 08:19:56

https://i.imgur.com/U7FhI36.jpg
女兒喜歡吃這種口感的中卷，在家裡試過用煎的，也試過用烤箱，但是就是做不出這種比
較乾的口感。
但又不像是炸，還是說中卷需要先想辦法稍微脫水呢？
譬如說先烤再煎？
ps.圖片取自寬門小食館google評論

作者: peehs (科科羊) 2023-09-01 08:37:00

烤箱門不要全關

作者: llto (我家有塊地) 2023-09-01 08:45:00

鍋子熱足不加油直接乾煸

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2023-09-01 09:15:00

水煎包法半油半水鍋蓋不然氣炸時間自己實驗大概10-11分 160-170度照片好像是用烤網烤的那種太久就橡皮筋要看火力跟經驗無法分享多試就對了

作者: greenfetish (~綠色小精靈~) 2023-09-01 13:25:00

碳烤那種，氣炸鍋可以，肉要架高/串起來懸空

作者: aseaeel (Break me) 2023-09-01 14:18:00

覺得像過油看起來不乾阿很嫩的感覺查香煎中卷的食譜做看看蠻多食譜成品看起來蠻像的

作者: greywagtail (小灰) 2023-09-01 23:50:00

在餐廳吃過真的超好吃，記得盤子上有看到油

作者: cecily0921 (世事如雲任捲舒) 2023-09-02 19:08:00

魚老闆是教我，小卷切開，不放油，直接小火乾煎，煎到金黃就好

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