金沙料理（豆腐 中卷 蝦球）做過很多次了，
之前都是買市售鹹蛋自己切開挖鹹蛋黃來炒，但蛋白我沒有常常用到，全加又太鹹，
所以之前蛋白都全下，家人吃完蛋白會剩很多
覺得滿浪費的（可以配粥啦但家裡人不太這樣吃）
所以後來去食品原料行買了生的鹹蛋黃20顆
這種好像大多是給蛋黃酥做的
https://i.imgur.com/bhSqdOb.jpg
1.有問店家說是生的然後有處理過（請問處理過是什麼意思？是已經米酒去腥過了還是？）
2. 發之前看過很多教學了，有的有噴米酒殺菌去腥，有的沒噴，都一樣蒸十分鐘，有的則
是會噴米酒然後用烤箱烤到油滋滋的，之後炒一炒放奶油（夢幻廚房的，不知道是不是給甜
的料理用的），請問我要弄成接近市售鹹蛋蛋黃的話要選擇哪種方式？噴米酒還是不噴？蒸
還是烤？
主要用途是做鹹的金沙料理，沒有要做蛋黃酥之類的
大家會選哪種方式呢？謝謝！

之前在大陸生活買過生的鹹蛋，是直接蛋黃下油鍋炒到冒泡，吃起來跟台灣熟的下去炒味道沒差別

蒸，或是用水煮軟先，再弄散。兩匙油，下蛋黃拌到冒泡就好了

DIY還是有蛋白不是?

我之前直接炒，雖然會有點炒不開，但一樣可以有熟蛋黃的效果，只是包覆感沒有很好，如果你想要包覆感好一點，可以先弄熟

市售生鹹蛋黃好像也是把蛋白濾掉丟掉，換個角度想是一樣的？就不用糾結浪不浪費了

鹹蛋白也可以做料理阿

可是蛋白可以單獨賣，市售應該會收集蛋白賣吧！

蒸過就好了

就表面洗一下，烤到冒油壓碎直接炒就可以了，其實你要做成中式料理的話用不用酒烤我覺得差異不大，但是我覺得鹹鴨蛋整顆挖出來的鹹蛋黃會比這種好吃，不過金沙料理可以用水煮蛋的蛋黃取代，吃起來很像鹹蛋黃做的，只是鹹度用醬油或是鹽取代而已，然後熟蛋白因為不鹹也可以切片表面煎焦脆入菜，跟金沙料理會蠻搭又不浪費

金沙類可以買現成已經做成膏狀的比較好處理億霖就有整包的，省去你加工困難因為實際上商業用的鹹蛋黃也都是用蛋液做好，最後才用機器造型用來包鹹蛋黃仁，鹹蛋黃醬和普通鹹蛋黃都一樣只是沒有塑型然後加油讓使用者好用因為不管是整顆蛋黃還是散的最後工廠都要打散攪拌才能保證出貨的每個鹹蛋黃是品質固定的，不會有的鹹爆有的不鹹有的人會覺得整個挖出來的比較好吃可能是因為挖出來的是用鴨蛋做的而鴨蛋比雞蛋油。一包一包的通常是用雞蛋重新塑型，雞蛋本來就不如鴨蛋油當然比較不好吃…人造的鹹蛋黃也沒啥不好的就是說真的直接買某霖鹹蛋黃醬省事多了一袋才百來元又不是做蛋黃酥，買整鹹蛋還要加工很費工的我自己炒個苦瓜也都直接用 一般外面商家也是用這種的太省事了 而且都不用怕鹹蛋太鹹的某霖甚至還做粉的...直接灑薯條

對，我也是覺得這種現成的沒有整顆鹹鴨蛋挖出來的香

樓上說的鹹蛋黃醬，吃掉一包後的感想是稍偏甜一點，很人工味，跟挖出來的鹹蛋黃炒散的金沙料理還是不一樣。常煮量多的，或許可以用現成的醬再加上一兩個鹹蛋黃，味道比較接近。覺得自己吃量又不多，還是用鹹蛋真材實料又比較香。