最近在做酥皮類的烘培，做過千層酥、可頌，都很成功，但是只要放一天半天就軟了。看到桌上外面買的蝴蝶餅，蓋子也沒蓋好，裡面也沒有乾燥劑，放了一個禮拜，每天吃都脆到不行？請問這是什麼食品技術呢？我查過，很少資訊，只有看到一個說法是可以在外表刷一層可可脂。大家有還有什麼看法呢？

更正是蝴蝶酥，不是蝴蝶餅

烘"焙"

有可能是反式脂肪當年反式脂肪問世很受歡迎原因之一反式脂肪可以讓餅乾糕點不易壞長時間保持酥脆所以一問世就被廣泛應用在各類食品中https://bit.ly/3v3JAz220世紀時專家把動物性脂肪塑造成心臟病惡魔結果能取代動物性脂肪油炸效果的氫化植物油順勢而起一開始人們還推崇氫化植物油是一種劃時代的健康油便宜好用又健康一直到近十年才努力推送反式脂肪是壞傢伙也因為政策的關係現在廠商出的完全氫化植物油原則上是不會產生反式脂肪

推樓上說的,有可能是用了完全氫化的油脂

喔喔 怪不得有些店特別酥脆

當然是有加防腐劑，所以吃了會變成木乃伊

酥油 無水奶油，大多沒有加防腐劑，加了也不會改變口感，請不要造謠。用奶油做的可以放防潮箱。

真的假的@@~~

會軟才是正常

焙

會變軟才是正常+1

前面u大請不要造謠，請先了解反式脂肪的形成原因，食品工業完全沒有為了那些目的特意製造反式脂肪，也不可能有那些效果。