作者:
rtoday (rtoday)
2024-01-23 15:10:28因為本身對牛排不熟
目前使用過
嫩肩牛排，梅花牛肉片，背肩牛排
家人在牛排買回來不拆封退冰後
會先擦乾水分
灑鹽灑胡椒分裝
剪斷締結組織
再分裝冷凍
分次退冰
在3天內吃完1台斤(600g)
一共6片
也就是一餐吃100g，分6次吃完
問題1
鹽分的拿捏，實在很困難
因為沒有一個量化的標準
目前是把一匙鹽巴灑在砧板上
用手沾鹽巴去抹牛排
因為手上有牛排汁液
再去摸鹽罐
擔心細菌會傳染，或是殘留到鹽罐上
最大的問題
還是家中有高血壓患者
因此在鹽分比較重視
如何不要吃到過度的鹽巴
我必須說
家人都嗜鹹
越鹹越愛吃，越鹹胃口越好
因此控制鹽分
對一般人來講可能沒什麼
對我們來講很重要
問題2
可否用其他調理品替代鹽巴？
比如醬油？
因為醬油的濃度，是固定的
這樣是否可以降低，過度攝取鹽分的風險？
有人說鹽巴是為了調味
有人說鹽巴是為了鎖水
有人說鹽巴是為了梅納反應
這方面我還是新手
當然，也有看過其他說法
用胡椒取代鹽巴調味
但是這方面各說各話
我也不懂
還請板上前輩指導
可否不要鹽巴
單純只用胡椒粒，搭配研磨罐現磨呢？
作者:
jior (大J)
2024-01-23 15:29:00胡椒是味道，鹽巴是鹹味，怎麼替代？鹽巴你也可以上秤控制重量啊
鹹味很難替代少了也不好吃 擔心過量就弄熟再撒上調味
作者:
medama ( )
2024-01-23 15:41:00病情很嚴重的話 就跟樓上說的一樣 買微量秤秤鹽巴醬油濃度不可能是固定的
1g的鹽是400mg鈉，正常人可攝取2200mg，高血壓1400mg/天上桌前再撒鹽吃起來比較有鹹味
作者: Kapenza (Kapenza) 2024-01-23 16:52:00
各人口味不同，你得先試試少鹽但放了很多蔥蒜香料的菜家人買不買帳，我個人是覺得蒜頭洋蔥下去就有不少味道
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2024-01-23 17:02:00如果生病的話就要訓練自己把胃口變清淡...這種事就像吃素那樣子你的素肉做得再像還是吃得出來...如果你心裡面沒有抱定決心要戒掉最後一定會崩潰大吃一頓如果不能一下子改過來也是要慢慢訓練...如果病情嚴重的話就都不要加了我媽晚年心臟病很嚴重..
作者:
rinkai (玉串)
2024-01-23 17:06:00啊就，不要加鹽巴啊
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2024-01-23 17:06:00有時候煮的時候明明都有注意不知道吃到什麼之後還會昏倒這種事沒什麼好討價還價的...不然就不需要醫生惹...
作者:
rinkai (玉串)
2024-01-23 17:08:00煎牛排前撒鹽並不是什麼一定要的流程
作者: Kapenza (Kapenza) 2024-01-23 17:23:00
對厚，突然想到牛排不是直接煎，要吃撒一點點鹽提味就好
作者:
Xaotic (Xaotic)
2024-01-23 17:28:001.摸完肉要洗手，不然就請小幫手幫你拿鹽 2.用醬油替代，家人嫌不夠味所以又倒了一堆下去，結果還不是一樣，主要還是自己要有自覺
作者:
wseedw (無法反轉的理由)
2024-01-23 17:51:00不要撒也沒關係
作者:
una283 (無)
2024-01-23 18:37:00看不太懂，你把牛肉退冰-分裝-冷凍-退冰在我看來，兩次退冰的過程才是最需要改的地方
作者:
lifeful (來福佛)
2024-01-23 18:44:00就你最後兩行寫的那樣 要吃再自己灑鹽就好
作者:
keirto (keir)
2024-01-23 21:47:00低鈉鹽？
作者:
rtoday (rtoday)
2024-01-23 21:49:00@una283 第一次退冰，是還沒拆封浸水退冰，如果冷凍拆開牛肉，會撕壞。第一次退完冰擦乾，塗上鹽巴胡椒，用保鮮膜包好再冷凍。需要吃多少，我再解凍多少。因為我還是新手，不知道有什麼流程，請問哪裡可以改進嗎？
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2024-01-23 22:48:00鹽的用量大概是食物重量的1%，人一天不要攝取超過6公克，大約一茶匙的量。降低鈉的攝取可以使用味精或增加香料。
牛排買回家分裝的時候別撒鹽，等要烹飪前再撒鹽這時候再去控制灑鹽量
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2024-01-23 22:56:00有些料理書是建議鹽最後再加，可以減少用量。一開始加在食物，稀釋在肉汁中，會變得不強烈
作者: ocis (愈活愈慢) 2024-01-23 23:34:00
問題在鈉離子攝取控制，鹽當然是鈉離子來源大宗，但是並非全部，麩胺酸鈉也是來源，醬油裡就有，還能用鉀鹽代替鈉鹽除了減鈉還能鈉鉀平衡當然，同樣是鹽氯化鉀跟氯化鈉味道上還是有些不同，還嚐過氯化鎂，麩胺酸鎂呢XD
作者:
jimmyfk (jimmyfk)
2024-01-24 00:55:00如果家裡沒有腎臟病人可改用低鈉鹽(高鉀), 鉀還能降血壓
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2024-01-24 03:25:00如果是生病了就算要用鉀鹽也要請教醫生...心血管疾病的人不一定都能吃鉀鹽...一些鉀含量高的食物都可能對病情造成影響和藥物的效果有影響一定要先問醫生
作者:
jfw616 (jj)
2024-01-24 09:25:00我第一次聽過這樣保存牛排100g牛排很薄...煎完撒鹽就好我會說鹽巴是為了提味
作者:
saber154 (saber)
2024-01-24 09:33:00所以說MSG為什麼重要就是他可以有效減少鹽的用亮量 打錯 MAKE SHIT GOD不是開玩笑的
梅納反應是糖和蛋白質於高溫反應，和鹽完全無關。兩次解凍的肉蛋白質變性機率高，加鹽因為濃度平衡關係水會析出，鹽析是也。所有冷凍保存的食物若要保持鮮味，必須儘量加速解凍，比如密封在塑膠袋內用冷水沖，幾分鐘內解凍，隨即馬上開始料理。
你可以煎完牛排再每個人依自己口味灑鹽 不一定要先灑去冷凍
作者:
jimmyfk (jimmyfk)
2024-01-24 14:10:00味精也是自帶鈉呀...只是比鹽少而已, 大概是鹽的1/3左右真要健康還是吃低鈉鹽, 因為味精加得不夠多也是不會鹹~
作者:
aseaeel (Break me)
2024-01-24 14:15:00為什麼你不洗手
作者:
IanLi (IanLi)
2024-01-24 18:07:00要健康就是改變飲食習慣，另外有腎臟代謝問題的，若要用鉀鹽請諮詢醫生，不然有高血鉀風險。
任何東西會鹹就是有含鈉你換醬油換味精都一樣...鈉含量有多少包裝都有寫自己去算然後正常的一茶匙的精鹽你自己料理過就知道有多鹹起碼我自己煮兩人份連1/4匙都用不到除非你在做醃菜不然我是覺得不用特別擔心高鈉...
作者:
jimmyfk (jimmyfk)
2024-01-24 22:33:00低鈉鹽是50%鈉+50%鉀, 而鉀可以排鈉, 只要沒腎臟病, 安全性應該沒問題, 畢竟高鉀的水果蔬菜你都在吃了, 一天吃6g低鈉鹽(1200mg鈉+1200mg鉀), 正常人只會愈來愈健康哦~
作者: ocis (愈活愈慢) 2024-01-25 14:12:00
等量的鹽腎臟有問題的，吃重鹹你吃鉀鹽鈉鹽都有問題XD腎臟有問題，跟醫生諮詢也是跟你說量要控制在多少
作者:
chinfen (蔥胖達人)
2024-01-25 18:33:00牛排不抹鹽直接煎，上桌時鹽放旁邊用沾的，有特殊需求的家人就可以精準秤重，知道吃牛排配了多少鹽。
作者:
rtoday (rtoday)
2024-01-28 20:52:00謝謝樓上各位大大協助釋疑
作者: yoyo172 (yoyo) 2024-01-29 11:34:00
牛肉不加鹽巴也是可以的吧
作者: justpoison 2024-01-29 11:37:00
保存不需鹽,煎之前撒鹽是為了表面乾燥容易產生梅納反牛排表面夠乾燥也可以不灑
作者:
FarkU (Bipolar Disorder)
2024-02-02 21:58:00牛排我都要吃的時候才撒鹽或調味，個人造業個人擔。
作者:
s9403 (黃å°å¼Ÿ)
2024-02-12 22:48:00吃的時候才沾會咬到鹽粒 有些人覺得這個口感很讚
作者:
Leony (小米)
2024-03-05 21:04:00前置不灑鹽，個人覺得口感沒差異。對我來說，要吃的時候，才在切好的那一小塊上灑鹽，舌頭會先感覺到鹽粒的口感，才是好吃的關鍵這樣你可以技巧性地撒少許鹽、讓舌尖略有鹽感即可但除了鹽之外，牛肉油較高，高血壓患者別太常吃較健康