※ 引述《flower323 (小花朵兒)》之銘言：
: 標題: [問題] 調理包常溫保存沒問題嗎？
: 時間: Mon Feb 19 12:11:58 2024
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: 不過有些是真的滿好吃的，聯夏、和秋、味王這幾家加熱後都跟現煮的一樣，很香
: 但我很疑惑，為什麼食物可以放常溫保存不用冰？
: 加熱後還可以這麼好吃，有什麼原理嗎？
食物腐敗 > 細菌滋生 > 合適溫度長的快
調理包裡面都殺菌殺光光了，沒有細菌，沒有孳生，不會腐敗
本質上跟罐頭是一樣的東西，而罐頭保存量好無破損的話幾十年都能吃
變質是另外一回事跟腐敗不同
: 推 milkcake: 包裝正常的話裡面已經是無菌的環境了 02/19 13:26
: 推 movieghost: 鋁箔袋耐高溫 可以多一道高溫殺菌程序 02/19 13:31
鋁箔袋主要還是擋光，現在有耐高溫塑膠袋，也能做高溫殺菌了
: → CynthiaaC: 不是都不會壞...我曾經放在太陽直曬比較熱的地方就餿 02/19 14:42
: → CynthiaaC: 掉了 02/19 14:42
: → greenfetish: 不是不會壞+1，但保存期限內的應該都還好。曾經有拆 02/19 15:17
: → greenfetish: 過一包保存期限2年過期2年的就酸掉了 02/19 15:17
正常情況就是不會壞，跟罐頭一樣放個幾十年都行
你們那種壞掉的就兩個情況，一個是一開始的高溫殺菌就沒做好(機率很低
一個是袋子有破損你們沒注意到
另外提供一個知識，那就是保存期限其實不表示真的保存期限
很多東西其實不是沒有保存期限就是保存期限很長
但法規上規定管你再長都得標兩年
: → jfw616: 我舉個例子,冷凍鷄塊..像這種就無法常溫保存... 02/19 15:58
其實可以，只是口感不好軟趴趴沒人這樣幹，不然包起來加熱殺菌什麼都一樣
: 推 jior: 我是沒吃過跟現煮一樣好吃的，感覺為了能長期保存好像都會 02/19 16:33
: → jior: 犧牲一些味道口感上的東西 02/19 16:33
其實這牽扯到商業大量製作的問題
加上台灣的調理包幾乎都是泡在汁水裡的，泡那麼久口感自然不好
: 推 liang0109: 有聽說肉抽真空放冷凍可以保存一年，不可思議... 02/19 16:38
重點是冷凍，肉直接冷凍其實就能放超過一年了
會壞的那種都是冷凍解凍循環溫度不穩定讓細菌有時間去長
: 推 jfw616: 真空就是把空氣抽掉… 02/19 19:02
: → jfw616: 家裡有一台可真空的冰箱 02/19 19:03
: → jfw616: 食物放進去可以延長保鮮 02/19 19:03
: → jfw616: 例如生魚片這類的 02/19 19:03
其實那是噱頭，你可以試試冰箱真空然後溫度回常溫會發生什麼事情
本質上那就不是什麼真空而且還差得很遠，抽掉一點空氣讓你覺得很棒而已