如題
最近為了消耗嫩肩里肌修下來的厚筋
煮了一鍋紅酒燉牛肉（筋）
食材大概是：
紅酒600cc
洋蔥一顆
紅蘿蔔四根小根的
罐頭去皮番茄一整罐
修下來的牛筋500克
第一階段做法大概是：
牛筋加水進烤箱烤乾
加番茄罐頭 生洋蔥 生胡蘿蔔（沒炒過）
鐵鍋(非鑄鐵）密封後進電鍋蒸三杯水
發現效果沒有很好
最小火換爐上慢慢滾2個小時
鍋內物溫度大概95度
鍋裡加烘培紙防止燒到沒湯(中間有開小洞)
https://i.imgur.com/61eZ7b8.jpg
這個時候湯沒有很濃稠 湯但也沒有酒味
但紅蘿蔔一咬開酒精味會突然往後衝到喉頭
第二階段直接進烤箱：
加200cc飲用水
130度烤兩個小時
一樣加烘培紙防燒乾
出烤箱過篩麵粉勾芡
再小火煮滾
湯頭的濃稠感有 也沒有酒精味 聞起來也很棒
胡蘿蔔的酒精味還是在 但明顯沒這麼衝（？
請問各位煮夫煮婦
這鍋要怎麼救才能讓去除胡蘿蔔的酒味QQ
該要繼續進烤箱烤嗎還是大火在爐上滾
謝謝
作者:
JustSad (職業路人)
2024-03-06 19:20:00正常來講酒味都會越燉越煮越消散；除非你浸泡太久吃太深如果整鍋只有胡蘿蔔這樣，就挑出來單獨加水蒸or最小火煮
作者:
supa64 (淳樸商人)
2024-03-06 19:22:00不是.你第一階段是不是少寫了何時放酒.順序不同結果不同.........你這樣煮分段+酒一定會變成後面酒精揮發不完全入味通常要入電鍋前要先加入煮一下揮發掉不然你入鍋蒸開始就很難揮發.
作者: l23456789O (優良鹼民) 2024-03-06 20:38:00
紅蘿蔔撈掉好了 前面亂煮的話 越救越慘的機率很高
作者:
FarkU (Bipolar Disorder)
2024-03-07 00:07:00你這鍋怎麼救我不知道，但你若有下次，可以改用葡萄汁最後加一點紅酒，最後結果若成功是差不多的。
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2024-03-07 00:40:00消掉酒味至少燉煮10分鐘，不要用大火有些食譜會加西洋芹，也蠻適合的；或是再加一罐蕃茄蓋過紅酒的苦澀
作者:
jhengME (花身雞在哪裡)
2024-03-07 01:14:00單寧味煮不掉... 乖乖吞下去
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-03-07 04:32:00番茄醬...慢慢加 用酸蓋過去...稀釋醬汁 再套一點水 煮滾就好了...
作者:
una283 (無)
2024-03-07 09:24:00撈起另外處理 再加新的紅蘿蔔下去
作者:
jior (大J)
2024-03-07 14:01:00紅蘿蔔切碎跟一點湯另外小火燉煮一次啊，味道可以你再把他丟回去
作者:
cata (卡塔)
2024-03-07 14:32:00如果整鍋湯味道都沒問題 就把胡蘿蔔撈出來嘗試其他辦法 減低風險
作者:
ohohohya (安安你好我草泥馬)
2024-03-07 15:39:00兄弟 葡萄酒要收汁到膏狀再加高湯燉 不是用葡萄酒燉前面炒蔬菜炒完就要加葡萄酒收汁了
作者:
tara75 (tara)
2024-03-07 21:20:00紅蘿蔔洗一洗 加很多水 熬到水量減少到原本的量試試
作者:
dog51485 (38MEIMEI)
2024-03-08 00:51:00你這是入味了，煮不掉的，直接另外煮紅蘿蔔加進去比較快
作者: lotusevora 2024-03-11 12:14:00
我做過類似的事，後來改做成咖喱了（但有重新加料，降低原本失敗的燉牛肉比例