作者:
comato (站在世界頂端看螞蟻)
2024-04-19 19:03:57自第一次製作，大失敗
第二次製作，粉漿沒攪勻，白白很多坨
今天第三次製作，終於有成功了
自己吃了半碗，兒子也賞臉吃幾口
但還是有些缺點，有點軟
如果我想要硬一些，請問我是什麽粉多一些？
成功比例：
樹薯粉100g+地瓜粉30g+太白粉30g+水150
黑糖粉85g+砂糖15g+水350
但成果還是偏軟Q
想要硬一些，該多加什麼粉？或水少呢？
因為實在倒掉太多了，有點浪費
所以想請教大家，減少倒掉XD
謝謝分享 orz
※ 引述 《comato (站在世界頂端看螞蟻)》 之銘言：
:
: 各位大廚好
: 第一次做黑糖粉粿 就失敗了
: 1.黑糖粉80公克、紅砂糖20公克、水350CC
: 煮滾
: 2.地瓜粉130公克、太白粉30公克、水100CC
: 攪拌
: 3.糖水煮滾倒入步驟2，
: 開中小火一邊煮一邊攪拌，稠稠後
: 4.倒入鍋具放進電鍋，外鍋2杯水，蒸30分鐘
:
: 取出放涼
:
: 怎麽會變成下圖 T_T
:
: https://i.imgur.com/s03LBkn.jpg
:
: 請教各位大廚，我是哪個步驟該調整 T_T
: 哭哭，完全沒餐飲經驗及烘焙經驗
: 不知道該怎麽調整比例
:
: 上述步驟是Google 教學
: 希望大家可以不吝賜教方向，謝謝 orz
:
作者:
jior (大J)
2024-04-19 19:33:00水少50或是100先試試，畢竟也沒人知道你是喜歡那種口感，可以先做一半份量試試吧，確定比例再大量生產
作者:
una283 (無)
2024-04-19 20:36:00全部縮一半再來試試一般來說樹薯再多真地瓜粉可以不用粉漿水少一半試試熱糖水也不要全倒完看糊化的黏性決定粉漿水太多的話熱糖水倒入的溫度會下降太快粉漿水少要記得先攪均再開始糊化
作者:
jfw616 (jj)
2024-04-20 08:17:00youtube食譜看一看就會了比例作法都很清楚硬這種東西到底多硬才較硬
估狗搜尋周老師 粉粿 我每次做都覺得很成功啊（全用樹薯粉）
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2024-04-20 14:55:00冷藏之後會變比較硬請問你有冷藏過嗎?...
切開我都裹黃豆粉 或是麵茶麵茶有麵粉可以自己炒不用特別再買東西
作者:
una283 (無)
2024-04-20 18:53:00恭喜恭喜
作者: chenyei (documentarian) 2024-04-21 09:43:00
澱粉都是植物提煉而來，只有質地不同，沒有誰比誰天然健康
作者:
Osdelin (擁抱藍天)
2024-04-22 01:45:00能否請教最終您是改變什麼而成功的？謝謝！
作者:
ce1337 (Shinee)
2024-04-22 12:10:00恭喜成功，感謝更新最終結果XD