作者:
JG8861 ((冷氣終於來裝了))
2024-04-20 23:09:25請問，
粉漿蛋餅，裡面的麵粉，
若我今天想改成生米打成粉，
取代麵粉，來做粉漿蛋餅。
是否可行？
作者: ocis (愈活愈慢) 2024-04-20 23:12:00
口感會不同而已有的人都用米磨粉來做麵包了
作者:
sodabubble (石ã®ä¸Šã«ã‚‚三年)
2024-04-21 00:03:00近期我有買米麩、中筋麵粉、雞蛋摻在一起煎，可以。
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2024-04-21 01:37:00那不就是粿
作者: xponed (ばか鴉) 2024-04-21 09:31:00
米粉和麥粉主要是差在蛋白質含量，台灣的稻米評鑑認為蛋白質是扣分項所以米粉出不了筋
作者:
dslite (呼呼)
2024-04-21 09:32:00摻一些小麥蛋白粉就有筋了粉漿蛋餅咬起來也是沒筋就是
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2024-04-21 16:29:00最後成品會比較像粉腸?...
作者: ocis (愈活愈慢) 2024-04-21 16:37:00
樓上想說腸粉吧？可是腸粉是蒸出來的應該跟煎出來不同
作者:
jior (大J)
2024-04-21 19:49:00可能裡面是河粉，但是外表邊邊會被煎成有一點仙貝蝦餅酥酥的口感也不一定
作者:
davismo (可能沒有名字)
2024-04-21 20:54:00可以吧～只是換掉麵粉口感上多少會有差異
前幾天才用蓬萊米粉做過 蔡季芳的食譜稍微再改一點點她的食譜是：5大匙蓬來米粉、2大匙的玉米粉或太白粉、1個蛋白、少許鹽、1/2杯強的水（120 cc)、1/4小匙的油、少量蔥花。這是2張蛋餅皮的量。還有她說米蛋餅皮只能現煎現吃，不適合放冰箱保存。然後我做6張皮，所以是原食譜3倍量，但15大匙蓬來米粉我把其中2大匙換成中筋麵粉，6大匙太白粉其中1大匙換成樹薯粉、3個蛋白改成1個全蛋，其他都照3倍不改變。原食譜蛋白是因為米穀粉沒蛋白，她說不加蛋白就要多加粉否則易破。但我後續還加蛋加料，所以我換了2大匙中筋*原食譜蛋白是因為米穀粉沒蛋白質又，原食譜是水磨粉，乾磨的水量可能又不一樣。