我查了一下配方，披薩麵團和蔥油餅的麵團配方看起來差不多 (除了有沒有加蔥)，
都是麵粉 (好像都是中筋)、水、油、少許鹽、少許糖 (可不加)。
我知道有人用蔥油餅當披薩餅皮 DIY 做披薩。
但想問一下這兩個麵團還有哪些細微差異呢？
蔥油餅的部份，好像都沒有放酵母，但是揉完麵團還是會醒麵。
蔥油餅的醒麵跟酵母發酵的用途一樣嗎？

醒麵跟酵母發酵完全不同喔，發酵的麵團都是比較偏向吐司麵包口感的東西，醒麵單純就是讓麵糰鬆弛並且產生筋性，麵糰不醒你也很難操作，做蔥油餅桿不開，做麵條拉不長，麵糰直接裂給你看斷給你看但是你要把兩種麵糰交換用其實也沒差，我連冷凍蛋餅皮都有那去烤過披薩，其實也很好吃，披薩麵糰做蔥油餅感覺可能會變成蔥油佛卡夏

很不一樣但要交換用也沒關係，披薩的餅皮油比例比較低，是一整塊桿圓讓酵母發酵有鬆軟的口感，蔥油餅是桿開，灑上蔥跟油再捲起來再桿開，用餅皮裡面的油份製造一絲一絲酥酥的口感。但真的要說的話蔥油餅做披薩可能不能放太多料會垮掉，你可以試試厚片吐司

聽說武大郎燒餅就是披薩原型，只是上面多放一點

必的丙皮底部 跟某些麵包攤的 炸甜甜圈超像拿的丙皮就不一樣 但有些人還是吃不出來..(有空多去揣摩

披薩麵糰的做法就有很多種，當然不可能說都一樣啦具體差異我可以說就是，蔥油餅的麵糰是半熟燙麵。披薩麵糰有的需要發酵，有的不需要怕還有人不懂說更詳細點，蔥油餅面糰是用滾水的燙麵和冷水的麵糰合併的特殊麵糰但是披薩餅皮的話，發酵品一般使用不超過30度，不發的餅皮可以用大概40度左右煉製用中式麵點說法就是披薩是發麵或者死麵，蔥油餅是半燙麵所以這個是單純從配方表看不出來的，大抵只有有麵點製作經驗的會了解吧…但是披薩和蔥油餅都是麵點，所以做的人想要用那種製作都可能。只是成品會差距很大用必勝客情況來說就是，發麵做的：鬆厚或舊金山。薄脆：半燙麵或者高油量的冷水死麵全燙麵因為麵糰全熟了，可以按的非常薄一般都是蛋餅或者燒賣皮，反正就是不要口感的東西再順便說其實披薩用的粉通常也和蔥油餅不同。 披薩有發酵的一般選高筋粉，當然其實中低也能做口感不同…蔥油餅普遍使用中筋製作麵點的東西就是這樣了，食譜上有時候配方看起來差不多但是落實的細節會不同，如果不熟悉各種麵糰製作的方向的話有可能製作出和想像完全不同的成品關於醒麵和發酵的版友已經說過就不多說了，醒麵是所有麵糰都要做的哈。因為剛剛揉過的麵糰裡面的水分子和麵粉都還沒完全充分混合，得要放一段時間才能後續操作。要讓麵糰均勻化的必要過程

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