※ 引述《hotdouble (悠閒^^)》之銘言：
: 因為從小就很喜歡維力炸醬麵的味道
: 所以平常都買罐裝的維力炸醬
: 但不知道是不是錯覺
: 總覺得罐裝的沒有泡麵包的香
: 而且地溝油事件後的原料改變味道更回不到以前了
: 想問大家拌麵還有推薦哪家的罐裝炸醬？
其實自己做不難，材料現在蝦皮都有，
例如最難取得的乾黃醬，推紋裡的郫縣豆瓣醬是川菜用的，
不是拿來做豆瓣醬的。
台式的炸醬跟對岸的北京炸醬、
韓國的炸醬是三個不同領域，
維力的是偏北京的那種。
真正的北京炸醬吃起來會偏鹹，但醬非常香。
需要透過大量的菜碼來中和味道
(小黃瓜、豆芽菜、青豆、羅波絲、白菜絲有的沒的)
https://www.youtube.com/watch?v=2-bexVlEXxg&t=164s
https://www.youtube.com/watch?v=Dc0qyHXeKRc
我推薦老飯骨的做法，有肉丁跟雞蛋兩種做法
https://www.youtube.com/watch?v=XWdAfR2Sk3U
這個也不錯都是很家常的做法
基本上就是先炸肉丁，炸出油去炸蔥薑辛香料，做成蔥油，
用水或花雕酒、黃酒去稀釋乾黃醬，講究的還有用濕黃醬。
再用剛剛的蔥油去炸醬。
台灣人肯定吃不慣只有黃醬的那種，真的有點齁鹹。
建議可以一半黃醬，一半甜麵醬，甚至甜麵醬四分之三都OK。
https://imgur.com/fSYykGa

其實可以不用干黃醬，干黃醬沒有這麼必要，因為吃起來也就是豆瓣醬味增那種味道，我自己這幾年做的炸醬全部都是老北京炸醬這種類型的，因為也是喜歡吃維力炸醬麵那種風格，不喜歡台灣現在市面店家那種勾芡的炸醬，我比較推薦老飯骨的做法，幾種豆瓣醬甜麵醬混合，味道比較平衡豐富深層一點，然後糖可以多加一點點比較符合台灣人口味，這種做法比維力炸醬更適合拌一般麵條，但是跟維力炸醬味道其實不太一樣，郫縣豆瓣醬確實是適合炒回鍋肉，紅燒牛肉那類的炒菜用，但是吃起來就是更接近維力炸醬的風味，其實光看油的顏色就知道了，老北京炸醬的油就不可能是紅色的，只有維力炸醬跟郫縣豆瓣醬會家辣椒進去，所以風味會相近基本上這種做法就算你不用干黃醬，只用豆瓣醬甜麵醬照上面的做法做，也是是超鹹，裡面本來就沒有一個東西是甜的，又炸過濃縮過，都是一匙醬可以拌一碗麵的鹹度，干黃醬我覺得沒有吃不吃的慣的問題，做出來都是炸醬不會變成別的東西，吃不吃的慣的是這種鹹到爆的老北京炸醬做法，不是干黃醬本身，而且你看多做法就知道，家家戶戶都有自己的比例，沒有一定

蒐藏，感謝前輩們分享

乾黃醬(O黃醬)還是要，沒加少醬味很多。我之前照著 美食台 傅宏的做法。剛做好不好吃裝罐丟冰箱一週後，變成神品。還不會壞~之後乾黃醬用完沒買，做起來變成豆瓣醬肉燥飯感覺加再多甜麵醬都拉不回來。我豆瓣醬用鵑城 郫縣豆瓣。乾黃醬、甜麵醬都六必居的。跟台灣常見的豆瓣醬、甜麵醬是不同物種.....

傅宏的就是我第一個學做的老北京炸醬，買干黃醬也是為了學他的做法，不過後來我自己試過用過明德陳年豆瓣醬+CJ韓式大醬+十全甜麵醬的組合，吃過之後沒有甚麼醬味不夠的問題，所以我覺得豆瓣醬挑一下其實干黃醬也未必一定要，他沒有這麼無可取代，而且台灣干黃醬選擇很少，大概只有六必居可以買，然後又不是這麼好買到，至於傅宏的味道是油味道比較偏單純濃郁的蔥香，光只用炸醬做好上面的油就能做蔥油拌麵的那種香，不過對我這種家裡平常就已經常常在吃自家做的豬油跟紅蔥頭炸的油蔥拌麵的人，反而吃到這種風格的蔥油時讓我覺得很不特別很不意外，餘韻是蔥油香不是炸醬香，讓我有點不滿足，不過對岸確實不像台灣用豬油蔥用的這麼普遍，隨便麵攤吃的乾麵湯麵都有在用，在對岸這種香味也許是正統也許是真香，到了近期學了老飯骨的做法會在煉蔥油的時候加一些八角大料香菜跟一些其它香料一起煉，，雖然味道沒有傅宏的這麼單純濃郁的蔥香，但是比較複合，整個油跟醬的味道是比較相輔相成比較一體的，跟傅宏那種兩股單純強烈的蔥香跟醬香相互衝撞，表現的方式又不太一樣，不過不管哪種至少這種真的用炸的炸醬是我比較喜歡的炸醬做法，就是夠味不過傅宏的做法我也覺得要做老北京炸醬的一定要去看看，至少也是一個地道

看起來好讚