看到很多網路上主持分享
有的醃完肉直接下鍋
有的則會說要用廚房紙巾擦乾
當然我知道 擦乾是為了出水防止油爆
但我的疑問是 如果醃完再用紙巾擦掉
會不會把入味的部分也擦掉了?

擦掉了就是沒入味啊= =

味道會吃進去肉裡 但只放個幾分鐘擦掉可能真的就沒了

時間夠味道會吃進去 擦掉只是怕容易焦

一方面怕焦掉，另一方面增加升溫的速度促進梅納反應如果你覺得味道被擦掉很多，又不願意增加醃的時間的話那就多刺一些洞增加表面積

不會 有入味就是有入 擦乾通常是要乾取梅納反應和糖醬油香料容易燒焦變黑

有時候醃料太多沒被完全吸收下鍋會油爆醃料如果都被吸收差不多就不用擦

大肉塊嗎？ 醃了多久？？看之前的流程吧及你做什麼菜大哉問？？

可以不必 以入會水分太多可以用手划一划就好 紙巾比較浪費要油炸就用率韶去炸 含水是一定的 不然就狗粉減少多餘水分...方法很多自己想一個...

醃過的肉,就是入味了..紙巾只是擦掉表面的醬料...已經進入肉的味道不會被擦掉..當然,一般醬料其實沒那麽容易進入肉内部..所以你吃的時候都是吃肉的表面醬料..你擦掉之後,味道就沒那麽重了..要不要擦掉,看你醬料多寡..太多當然也不是很好...太少也不行...

你可能對入味有錯誤理解基本上做好事先處理的話，表面水分那一點點醬影響不大真要沒入味可以拿醃料另外處理成醬汁。比方日式的照燒都是這樣的，所以水多了還是要去掉，別怕浪費

你手摸大蒜久氣味都洗不掉 肉入味也是（？

我都醃半小時 那應該可以擦吧 感恩

醃肉/魚，滲出的水份會帶有腥味，建議是擦乾

我是都沒有特別去擦 但原po可以兩種都嘗試看看味道吧

要看醃料，含水量太高會太鹹太油的要擦，會焦掉的也要擦像味噌醃東西就要擦，不然味噌會焦掉有些菜色擦表面是為了煎出焦殼梅納反應如果是薑燒豬肉這種我就不會擦直接下

看後續作法吧 譬如你要煎香，有醬下去一定醬先臭火乾烤肉用烤網或醃好拿來煮湯就沒差，你沒說要怎麼作單純鹽胡椒下去醃，出來的水分通常直接擦掉會帶掉腥味

醃久一點還有剩再擦