作者:
Deltak (藍田五十弦)
2024-10-19 11:46:38大家好
關於辣椒的使用上，有問題想問大家
就是我加辣椒，它的辣度都沒辦法均勻進入
不管是輪切也好
切末也好
每次都是某些地方不太辣
但辣椒圈本身很辣
或是靠近辣椒圈的地方比較辣
我嘗試過先用油煸一下
或是煮湯麵的時候，先加水才加辣椒
我以為能夠把辣椒的辣味均勻的萃取到料理內
但都還是不太均勻
請問大家都是怎麼做？
只能做成醬或是辣油嗎？
作者:
peixing (pei)
2024-10-19 12:48:00你自己都解答了 辣粉應該也行
作者:
jetzake (加菲貓)
2024-10-19 13:24:00也可以乾脆就用油泡的辣椒罐頭
作者:
mukey 2024-10-19 15:13:00煮完放著就是繼續釋放辣度，放著就是會辣椒旁比較辣。不夠辣就搗碎，太辣挑掉。不然多用些大辣椒，不只辣也取其香。西餐會追求每一口吃掉不同味道，同一味道吃久會痲痹，醬汁很吃重。中餐多道菜換口味沒這追求。 如果整道菜都要辣，味覺疲乏越吃越辣，屁屁受不了。正確來說蔥花是這種清味蕾的角色只是台灣少有生蔥花
作者:
jior (大J)
2024-10-19 16:01:00可能你用的辣椒本身沒很辣吧，不然就打碎
作者: aydc (仁) 2024-10-19 17:49:00
川菜用的紅油，應該就是你要的整盤均勻辣味
作者:
erisiss0 (965005)
2024-10-19 17:56:00用油阿 先把辣椒泡油加熱，取出辣椒素就可以均勻了用水不行的 辣椒素不融水 無法水萃取去買點喜歡的油 把辣椒曬乾之後切碎 倒加熱過得油加點鹽 煮飯就取泡過得油替代本來的油就能均勻了剩下的辣椒還能配飯吃你甚至可以放點蒜頭如果你煮飯加辣椒 但是不均勻 鐵定是菜都沒油 只有水可以煮之前先把油燒熱 辣椒先下去爆一下 渣子拿出來這樣也可以辣度均勻些
作者: xeonline 2024-10-19 20:06:00
我覺得可能是要有「油」，之前煮咖哩就可以辣的很均勻但如果是清炒蔬菜也會某一區特辣，某一區就還好XD
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-10-19 20:45:00關鍵是籽...炒香料爆油時 加入辣椒籽 其他紅色皮切條 最後段再加即可還是不夠辣的話以後改辣油辣醬吧...切完辣椒手會辣的路過腸胃不好的還是少吃 或是去籽 提個味就好...湯麵類的話感覺時間需拉長但你麵都糊了...給其他人分享不然就是 增加用量 應該能八成解決問題...
作者:
neak (neak)
2024-10-20 03:30:00辣椒辣的不是皮，是籽跟膜，重點是你的籽跟膜有沒有很均勻