作者:
teeo (teeo)
2024-12-28 00:44:42請問一下
我用鐵鍋
在煎蛋，煎雞肉和魚時
熱鍋熱油之後
把火關掉再放入食材
就不容易沾
相對熱鍋熱油之後轉小火
就較容易沾鍋
請問為什麼啊???
作者:
shanjie (山羯)
2024-12-28 09:43:00感覺還有其他參數沒考慮到？ 感覺有可能是小火的火力還是太大了一點，導致底部燒糊了？
作者:
jetzake (加菲貓)
2024-12-28 10:30:00鍋具和爐具不描述一下嗎? 問題講不清楚答案也不會出來
作者:
isco (踏著月光回家)
2024-12-28 12:10:00你的鍋壞了
作者: fortrees (九黎鯀) 2024-12-28 12:45:00
1.太熱不行 2.需要點時間周圍才夠熱四周會沾就是四周不夠熱 中間會沾就是中間太熱當然前提是油別太少熱鍋時和放油後盡量轉鍋子 熱度才會均勻
作者: Dragonz (Dragonz) 2024-12-28 14:38:00
熱漲冷縮，熱了毛細孔會張開吃進油，鍋冷了毛細孔縮小不沾效果最好
作者:
teeo (teeo)
2024-12-28 15:32:00鍋具是極鐵鍋30公分。這也試驗好久，用最小火可是仍然有沾鍋可能。改成關火下料就不沾了！我也覺得，會不會是極鐵鍋導熱太快，蛋白質還來不及完全成型，沒關火狀況下，溫度太快上去了
作者:
YCL13 (靜默)
2024-12-28 22:38:00鐵鍋熱油後移開火算基本功，不過極鐵鍋有點重，關火較簡便