難怪中醫超級仇冰，連宋孝宗也吃到拉肚子了。
http://www.epochtimes.com/b5/16/7/2/n8058644.htm
有趣的宋朝飯局－－大宋冷飲店
作者：李開周
更新: 2016-07-20 8:40 AM 標籤: 吃一場有趣的宋朝飯局, 宋朝, 李開周
如果你趕在盛夏時節前往東京汴梁（編註：指北宋東京汴梁，現開封市），一定可以嘗到
宋朝的冷飲。
開封府有三家大型冷飲店，一家叫「曹家從食」（從食不是副食品，而是主食，如包子、
饅頭、水餃、餛飩、餡餅之類，均為從食），位於朱雀門外，另外兩家位於舊宋門外，店
名失考。三家店都賣冰雪、涼漿、甘草湯、藥木瓜、水木瓜、涼水荔枝膏……諸如此類的
冷飲。
「冰雪」是宋朝版的冰糕，「涼漿」是冰鎮的發酵米湯，「甘草湯」是冰鎮甘草水，「藥
木瓜」是用蜂蜜和好幾種中藥材把木瓜醃製一番，再放入滾水裡煮到發白，搗成泥，然後
和冰水混合均勻的清涼飲料；「水木瓜」比較簡單，木瓜削皮，去瓤，只留下果肉，切成
小方塊，泡到冰水裡面就成了；「涼水荔枝膏」和荔枝基本上沒關係，主要是用烏梅熬成
果膠，然後再把果膠融入冰水。
這些冷飲都離不開冰，可是宋朝沒有現代化的製冰設備，大熱天的從哪兒弄來冰呢？答案
是：趕在冬天有冰的時候提前把冰存起來。存在哪兒？地下的冰窖和冰井。宋朝冰窖很多
，宮廷有大型冰窖，到了夏天把冰分賜給后妃和大臣；民間有小型冰窖，冷天雇人去河裡
砸冰，背到冰窖裡放好，等天熱了，運出來賣錢。
宋朝也沒有冰箱，冰塊一出冰窖很快會化掉。為了解決這個問題，宋朝冷飲店裡備有一種
雙層大木桶，底下有基座，上面有圓蓋，介面處包白銅，把冰塊往夾層裡一放，兩、三天
都不會融化。
冷飲做好就用這種大木桶冷藏，不冷藏的時候，該木桶還能當空調—屋裡四個角落各放一
個，打開蓋，冷氣絲絲地冒出來，可以降溫。
宋朝冷飲不含色素、不含防腐劑，憑當時的技術水準也做不出來假果汁和假果粒，照理說
應該很安全；但是前面說過，宋朝做冷飲用的冰都是天然冰，取自江河，含有很多雜質，
用來降溫毫無問題，直接飲用是有可能鬧肚子的。
《宋史》記載了南宋孝宗和禮部侍郎施師點的一段對話。宋孝宗說：「朕前飲冰水過多，
忽暴下，幸即平復。」意思是我前幾天吃冷飲吃得太多，搞得拉肚子，幸好現在不拉了。
施師點說：「你是國家最高統治者，一舉一動都關係到江山社稷和百姓生活，千萬不能再
憑自己喜好亂吃冷飲了。」宋孝宗「深然之」，對他的話表示贊同。
「冰雪」類似現在的冰糕。宋朝人在冬天用銅盆接一盆水，水裡放糖，也可以再放點兒果
汁和果膠，然後端到外面讓它結冰。整盆水都凍上以後，運到冰窖裡去，來年夏天切割成
小塊（或者雕成小動物造型），在冷飲店裡出售。
「涼漿」用米飯製成，無論大米還是小米，熬上稠稠的半鍋，熬黏以後再加半鍋涼水，混
合均勻，倒進缸裡，蓋上蓋讓它自然發酵。過五、六天，米飯會糖化，再倒出來把稠的濾
掉，只要米汁；把米汁用小瓷瓶分盛，放冰桶裡鎮一鎮，涼漿就成了，酸酸甜甜挺好喝。
過去清明節上墳，除了給親人擺供，還要灑幾盞「涼漿水飯」給孤魂野鬼，涼漿水飯其實
就是半發酵的米汁，但是不經過冰鎮，算不上冷飲。
此外還有兩大類冷飲，分別叫「渴水」和「熟水」。
渴水的製作過程特別麻煩：找一堆荔枝，或者一堆蘋果、李子、橘子、楊梅、葡萄等，總
之凡是肥嫩多汁的水果都可以，把它們洗淨，去皮去核，只留果汁和果肉倒進鍋裡，加上
清水，大火燒開，再改成小火慢慢熬，熬到快要黏鍋的時候，再過濾一遍，把剛才沒有擇
淨的渣滓濾掉，繼續熬，一邊熬一邊攪，直到把水全部熬乾，鍋裡只剩下一大團黏稠的、
可以拉出長絲的半透明物質，現在我們叫它「果膠」。把果膠盛出來，裝入小瓷罐，密封
嚴實，什麼時候想喝冷飲，從瓷罐裡舀一點出來，和冰水混合均勻，就是渴水。
和渴水比起來，製作熟水就很簡單了。顧名思義，製作熟水當然要把水燒熟（燒開），但
光是這樣絕對不能叫熟水，只能叫白開水。宋朝人做熟水是把竹葉、稻葉或者橘子葉淘淨
，晾乾，放入鍋裡稍微翻炒一下，然後再燒開一鍋水，放一小撮葉子進去，蓋上鍋蓋燜一
會兒，把葉子撈出來扔掉，再加點砂糖，最後把水裝入瓦罐，吊進深井。這種飲料喝了很
健康，很涼爽，還有一種淡淡的、純天然的香味。
我小時候在豫東老家的農民收割小麥，每家每戶都喜歡從新買的農用大掃帚上面摘幾片苦
竹葉下來，清洗乾淨，在火上烤出竹子的清香，拿來泡茶，可以避暑。我想這個習慣應該
就是從宋朝傳下來的。
──節錄自《吃一場有趣的宋朝飯局》／時報文化出版公司
責任編輯：王愉悅