中國人一向都吃牛，有時朝廷為了經濟需要會禁止，印象明初就有，百廢待舉，不能把生
財工具宰來吃。可這就像電線桿上貼的「不准丟垃圾」、「小便死全家」、「信耶穌得越
南新娘」一樣，標語到處刷，就是因為做不到，有人丟垃圾、一堆人亂便溺、沒啥人理耶
穌。
這裡的不吃牛應該是指禁忌，老祖宗的生存智慧，形成集體記憶，後代即使不清楚為何，
即使生活環境也改變了，還是照做。像是游牧族群通常不吃狗，即使已定居成農耕。從史
料上可知，華人吃牛也吃狗，可在台灣不吃牛的確是個習俗，原住民不清楚，本省漢人確
實有。這種集體記憶有史料支持，例如台灣的雙廖姓。這支在大陸是客家人，約在明清之
際遷徙到台灣，之後閩南化，其有七條箴規或刻祖祠大門或寫在祖譜，其中第二項是「不
食牛犬，知恩無類」。
自身就是雙廖，從小除了奇怪拜公媽的牌位上寫張姓外，還有就是不吃牛肉。母家在林內
種田，兩家族的餐桌上從來沒有牛肉料理，即使有親戚在永和開店賣牛肉也一樣，外省人
吃牛肉，所以賣，不跟錢過不去，可老一輩還是不吃，至於小輩就隨人不管了。通常台灣
農村人家的自家牛就算老殘沒用了，不想養，也是給他人處理，殺豬、殺雞、殺鵝，就是
不殺自家牛，一直種田沒去台北的舅舅說這是古早的習慣。這個古早是指1949年以前。
有些台灣漢人在大陸上的原鄉鄰近什麼都吃的粵省，是否有被影響改變，這就不清楚了。