大霈「神農嘗百草」 發現這道素食年菜營養又美味
2022-01-30 00:01聯合報 記者蘇詠智／專題報導
農曆春節向來是全家大小歡聚一堂，大多數的年菜也是大魚大肉，可是素食者要如何才能
同樣享有美味而又不破戒？已經吃素快兩年的李霈瑜（大霈），有很方便的解決之道。
大霈小時候就被媽媽教育，家人們在忙著做年菜時絕對不能只是袖手旁觀，一定要加入幫
忙，因而她其實具備一定程度的廚藝，而且得到媽媽最大的肯定：「嗯，可以嫁了。」不
過畢竟現代人的生活節奏忙碌，煮好菜需要花時間花功夫，若是不想等太久又要端出賣相
、滋味都不差的菜色，藉助一些方便的「外援」不失為好辦法。她透露有可能收到一大堆
廠商送來的試用品，自己最常在各種調理包中如「神農嘗百草」慢慢試吃，最後發現猴頭
菇是非常好的葷食替代品。
猴頭菇本身有數十種營養素，能促進新陳代謝、增強體力與保護力，又可調整體質並維持
消化道機能，最重要的，口感頗為接近雞肉，製作成素雞塊可以讓素食者得到有如吃真雞
肉的享受。大霈笑道：「雖然我已經大致上很習慣吃素，難免還是懷念吃肉的感覺，這時
候就很愛煮猴頭菇的料理。」她將製作成素雞塊的猴頭菇先放進氣炸鍋，再以熱油將不同
顏色的甜椒炒過，增加擺盤時的美觀，接著用蕃茄醬、醬油、糖、太白粉在鍋中拌炒、製
出可口的糖醋醬，她自己喜歡辛香料的味道，因此糖醋醬裡放了蒜頭。等到猴頭菇素雞已
經呈現如炸雞塊的外觀，淋上熱騰騰的糖醋醬、加入彩椒，一道賣相不錯的糖醋素雞就可
以端上桌。
過年也不可少了經典的蘿蔔糕和水餃，大霈小時候曾經搬到紐西蘭居住，當地人並沒有農
曆春節的習俗，一些華人年菜食材都不好買，所以媽媽是自己要先把蘿蔔糕做出來再放到
油鍋裡煎，她也從小就在旁邊跟著看，現在冷凍蘿蔔糕到處買得到，省了麻煩的熬煮、製
造過程，她笑言：「以前過年看到媽媽在2、3天前就開始傷腦筋要買什麼食材做什麼菜，
不可以被別人比下去，現在我們真的省事多了。」至於水餃，她們家是會讓小孩子跟著大
人學習如何包，也會在水餃裡面放硬幣或花生來代表中獎、有額外的獎金，小孩子們都會
搶著要吃到。有趣的是，大霈稱家裡很隨性，習慣每一房各自準備一些年菜，某年有親戚
叫了披薩、義大利麵，也當成年菜的一部分，他們照樣吃得很開心。
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