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健康網》黑米、紫米傻傻分不清？ 營養師：想護眼抗發炎選「這款」
2022/07/21 07:27
〔健康頻道／綜合報導〕黑米、紫米外表顏色相近，常被民眾混淆，營養師指出，黑米其
實叫做黑秈糙米，含有豐富花青素，能護眼抗發炎，口感與白米相近、無糯性；紫米其實
叫黑糯糙米，口感較黏，腸胃功能不佳的人吃多了易脹氣。
營養師程涵宇在臉書粉專「程涵宇營養師」表示，黑米、紫米的熱量、鐵質含量差異不大
，而黑米的花青素、膳食纖維、礦物質鎂、鋅較高、升糖指數（GI值）較低，且口感與白
米相差不大，挑食的人也較能接受，適合排便不順、三高、備孕等族群。
程涵宇建議，若想補充膳食纖維，幫助排便順暢、想要補鎂護心、備孕補鋅、顧眼睛抗氧
化、幫助合成蛋白質都能吃黑米。煮法也簡單，只要以1（黑米）：3（白米）的比例與白
米一起煮即可。
程涵宇指出，紫米有糯性，常被做成八寶粥、紫米糕等甜品，其蛋白質、鉀離子比黑米多
一些，而鉀離子能幫助把滯留在身體裡的水排出去，適合會水腫、嘴饞的人。
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