2024/08/23 中時新聞網 郭冀銘
大蒜在許多料理中扮演靈魂角色，其不僅用途很廣還非常有益健康。對此，營養功能醫學
專家、醫師劉博仁指出，有研究發現，多吃大蒜者的大腸息肉會比較少，在預防大腸直腸
癌上，能發揮正面作用。但要注意的是，大蒜加熱會降低其有效抗癌成分，只有生吃才能
獲得最大營養效益。
醫師劉博仁在《健康晚點名》節目中分享，過去有不少針對大蒜的研究，最主要營養價值
來自於其所含的蒜素（Allicin），為一種含硫化合物，也是吃起來辛辣的來源。早期有
研究就發現，多吃大蒜者的大腸息肉會比較少，有助於降低大腸直腸癌發生的風險。
至於大蒜的料理方式很多元，究竟哪種吃法比較好？劉博仁說，只有生吃蒜頭才有效果，
最好能將它切碎，接觸空氣後會氧化，更可提高抗癌的效用；然而，若拿去加熱、烹煮，
所含蒜素都會被破壞，雖然有蒜香，卻也會弱化其抗癌物質。
除此，劉博仁曾分享，對於膽固醇高的人來說，也可以試試吃大蒜。他建議，每日至少攝
取500毫克，於3～4個月後，再抽血檢查膽固醇數值，若仍無法改善，務必與醫師討論服
用降膽固醇藥物的必要性。他並提醒，煮熟的大蒜降低膽固醇的效果可能不佳，而腸胃不
適者也不一定適合以此方式來降低膽固醇。
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