茭白有什麼營養價值？食用茭白需注意哪些？
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茭白是一種廠家你的蔬菜，喜歡吃茭白的人很多，還有很多人絕對茭白和筍子很相似，茭
白吃起來比較脆嫩，而且可以和其他的食物一起炒著吃，口感是非常好的，茭白中含有多
種營養物質，那茭白有什麼營養價值？食用茭白需注意哪些？。
1、茭白的營養價值茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微
量胡蘿卜素和礦物質等。
2、茭白的營養作用①補虛健體
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作
用。
②嫩茭白含有硫元素
嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易
為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
3、茭白的藥用價值①清熱解毒，潤滑皮膚。
醫用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑製酪氨酸酶活性，
從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩，肉質鮮嫩。
②利尿止渴，解酒毒。
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩
而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
③對肝有益。茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。
4、茭白的飲食禁忌（一般人群均可食用。）
①茭白對於高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患
者是可以食用的。
②茭白性寒能發舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。
③茭白屬於酸性食物，服用磺胺藥時不能食用茭白。
④由於茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者
、脾虛胃寒、腎髒疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。
⑤茭白與豆腐不能同食。
茭白里含有很多草酸，豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不
溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。
5、茭白的食用方法茭白不可生食、易引起薑片蟲病。茭白適用於炒、燒等烹調方法，或
做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。茭白以春夏季的
質量最佳，營養豐富。