Re: [其它] 咖啡沖煮的盲點 arthur55 PTT批踢踢實業坊

作者: arthur55 (Arthur) 2018-01-25 12:25:09

提高萃取率：↑時間、↑溫度、↑擾動
降低萃取率：↓時間、↓溫度、↓擾動
爛豆我自己分成三種：
一、沒烘熟，不好的味道主要出現在前段：提高萃取率來掩飾前段的不悅。
二、不好的味道主要出現在尾段：降低萃取率來避開尾段的味道。
三、整隻豆子亂七八糟：沒救了。

作者: efh9595 (æž—é˜¿è²“) 2018-01-25 16:19:00

推

作者: kee32 (終於畢業了) 2018-01-25 21:00:00

請問要怎麼判斷不好的味道是前段還是後段出來的？

作者: mrelvis (我的天空) 2018-01-25 22:02:00

跟2樓有相同疑問，請問前段跟尾段的判斷方式是？

作者: littleconan 2018-01-25 22:23:00

回樓上，分兩個杯子滴。我用聰明濾杯，不悶蒸，沖入熱水浸泡一段時間，全程不攪拌，出水分兩杯，酸味都在後段。

作者: jacky7987 (憶) 2018-01-26 02:07:00

之前有教學是20g, 310g,分五杯，60,70,60,60,60。這樣你可以看你的豆子大概最適合萃到哪邊

作者: arthur55 (Arthur) 2018-01-26 10:25:00

喝多了以後可能很容易辯別，不然分杯是不錯的方式

作者: mrelvis (我的天空) 2018-01-26 20:28:00

受教了，感謝樓上指導的前輩們

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