※ 引述《h73o1012 (KMTRASH)》之銘言：
: 最近鬧得很兇還2度出包的食油問題
: 讓我有一個詭異的想法....
: 早期(工業革命前)食品技術沒現代這麼發達
: 沒罐頭可以放長久 沒辦法做成乾燥粉末(奶粉等等)
: 也沒啥科技能力能加工餿水等 再次回收利用(高雄菜湯算是例外)
: 頂多鬧人肉包子 =>食材非法
: 不然就當地流行腸胃病 =>過期繼續煮
: 而且最扯的替代食品頂多就觀音土 野草 樹皮等
: 天然非常用食物替代
: 要搞醃製類食物也不太可能像現代有多樣化防腐程序
: 啥維他命 .亞硝酸鹽類的通通沒研發 實驗室有沒有都還是問號
首先必須了解為什麼要搞一堆的加工外加有的沒有的添加物
「要保存食物」
(防止微生物生長,防止食物氧化品質變差...)
大部分食物水分高，放沒多久細菌黴菌馬上就長
曬乾、煙燻、鹽糖醃漬、發酵都是從不知道多久以前就傳下來的方法
為什麼香腸還要加亞硝酸鈉?
因為不加肉毒桿菌就會長，長了就產毒素，吃了人就仆街
(忘了在哪本書看過，某時期維也納有人吃了沒加亞硝酸鈉的香腸死了不少人)
為什麼要加防腐劑? 因為黴菌在低水分下還是會長
加防腐劑最主要就是防止黴菌生長
那一堆黴菌毒素吃久了就肝癌
在台灣這種潮濕環境，普通麵包放室溫幾天保證發霉
亞硝酸鈉和防腐劑多少都有一定毒性，各國政府為什麼還是准許添加?
因為不加更慘，慘到可能吃了會升天
天然有機無農藥結果吃了會死人一樣是不允許的
近代有冷藏冷凍 高溫高壓殺菌等加工技術
很多食物可以保存得很久
罐頭滅菌要求連肉毒桿菌胞子都要殺滅
但有些食物還是經常會加添加物
因為我們不會把麵包香腸拿去滅菌釜裡殺菌
: 也沒辦法去搞萃取去毒性
: 例如棉花籽大概很早以前都是毒藥
: 現在技術才有辦法萃取成很爛的食品原料
乳清是製造起司時瀝出的液體，以前還造成廢水處理問題
現在有個東西叫乳清蛋白，算是經典的"廢物利用"
只要原料沒問題外加能確實去除毒性人當然可以吃
生雞蛋裡的一種蛋白質avidin會結合biotin(一種維生素)造成biotin吸收下降導致缺乏
對人來說這就叫「雞蛋有毒」
但是解決方式很簡單，把蛋煮熟就好
回到最近的油問題
回收油經過一般油脂也會做的精煉加工
在一些測定的品質上大概還是能通過，特別是混的比例有去注意的話
但除了原料來源外，使用過的油累積的氧化裂解物質很多沒辦法通過精煉去除
所以當然不能吃