食藥署掛保證：冷飯比熱飯熱量低
很多愛美女性正餐不敢吃太多飯，擔心澱粉熱量會堆脂；網路傳言稱，同樣是米飯，冷飯
比熱飯的熱量還低。衛福部食藥署證實， 米飯在加熱後冷卻的過程中，會提升抗性澱粉
含量，此為人體無法消化的澱粉，吃下肚有飽足感，但熱量確實比熱飯低。
食藥署說，抗性澱粉是一種不被小腸吸收、分解的澱粉，吃下冷飯進入大腸後，會被腸內
菌叢發酵成短鏈脂肪酸，功能類似膳食纖維。雖具飽足感，但短鏈脂肪酸沒有熱量，因此
從冷飯所攝取的熱量確實比熱飯還低。
三軍總醫院營養部主任戰臨茜表示，單就冷飯和熱飯的熱量比較，差異並不會太大，不過
白飯煮熟再經冰箱冷藏後，其澱粉會變性老化、口感變得不Q彈，冷飯雖變難吃，但腸胃
吸收速度也較慢，因此血糖不會快速上升，有利糖尿病控制，但如果要吃冷飯減肥，效果
不會太好。
高雄榮總教研部主任、減重醫師祝年豐指，東方人習慣吃熱飯，吃冷飯即便熱量較低，也
很少人會這樣吃，若要藉由不易消化、升糖速度慢來控制熱量攝取，吃泰國米、五穀糙米
的效果都比精緻白米還好。（蔡明樺／台北報導）
http://m.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20170531/1129932/
作者:
vh2627 (錦鯉)
2017-06-01 03:15:00呃，怎麼感覺在講幹話 冷<熱不4很正常?
作者:
cue (感恩)
2017-06-01 11:55:00冷水比熱水熱量低冷湯比熱湯熱量低冷油條比熱油條熱量低
作者:
t190015 (草莓蛋糕)
2017-06-01 12:02:00只有我超愛吃冷飯嗎
我喜歡吃冷蕎麥麵還有壽司的醋飯 一般的白飯變冷不喜歡QQ
作者: notshort 2017-06-01 14:02:00
白飯冷掉變一團根本沒胃口啊...
作者:
sammoon (sam)
2017-06-01 15:05:00白飯冷店很乾阿 跟醋飯差很多
作者:
pttwonba (壽司小天兵)
2017-06-01 15:07:00冷飯加熱是低還是高？
作者:
Yunk (橋)
2017-06-01 15:30:00所以主要還是降低GI值吧
明明有解釋冷飯消化率變低 內文看都不看是在酸幾點的?
作者:
mh100 (sailing5530)
2017-06-01 16:37:00回p大，放過冰箱再加熱的飯GI值比較低
作者:
pttwonba (壽司小天兵)
2017-06-01 17:08:00感謝解答
作者: icedogi (冰書) 2017-06-01 17:11:00
吃壽司要小心，醋飯都含糖哦！
作者:
sxxs (有些話想說在老去之前~)
2017-06-01 17:18:00吃醋飯不用擔心
作者:
bot ( )
2017-06-01 19:09:00稍微風乾過的冷飯(Ex:拿來拜拜的飯) 粒粒分明~超好吃!!
作者:
vicke (らんせんせん)
2017-06-01 19:44:00冷飯好吃，比較甜～可以吃兩碗！（結果一樣增肥）不過我是指放涼的飯，不是冰過的....
作者:
omnl 2017-06-01 20:06:00推樓上 放涼或微溫的飯比熱飯好吃
是在講「溫度對澱粉造成的結果」啦……所以也不能說不是在講溫度~ 但是非澱粉的東西不見得會有同樣差異，的確不宜直接推論什麼熱水冷水啦之類的東西
作者:
Csir (張胖胖)
2017-06-02 07:50:00熱量一樣好嗎..
作者:
zz199227 (å—šå—š)
2017-06-02 08:02:00冷飯超不好吃的
作者:
iiiivy (眠羊)
2017-06-02 09:42:00這個文章我記得有段時間了...
作者:
lsj168 (Faco)
2017-06-02 22:30:00發現好像把米冷凍後來煮也有抗性澱粉的效果
作者:
feeks (菲客絲)
2017-06-03 02:06:00看到這種文章都想：與其斤斤計較這些，幹嘛不去運動！？我都吃白米，而且都吃到不餓（飽但不撐），乖乖去重訓都沒變胖。如果不是嚴格要求要有腹肌或低體脂，有在重訓或是有氧做得強度高的，真的不需要那麼怕白飯或澱粉啦冷飯很難吃+1！！再談到GI值，沒時間或懶得運動的人，減少甜點或零食攝取，比去計較澱粉量，白飯量有效益多了。。認識好幾個有澱粉恐懼症，白飯只吃2口或完全不吃，或是說晚餐不碰澱粉者，都很愛吃甜點或零食。。（翻白眼）
作者:
xhung (xhung)
2017-06-03 07:44:00一碗飯差幾大卡啊? 如果只差幾卡幾乎沒有啥用...
作者:
xvft (哈哈)
2017-06-04 16:07:00不吃飯比吃飯熱量低，網友xvft掛保證……
作者:
KobeNi (浩呆)
2017-06-05 11:55:00百八漁場的生魚片洞飯都是配冷醋飯，都可以吃三碗（肥
作者:
boringuy (不看不聽不想)
2017-06-10 12:51:003醋飯有加糖的...